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乾旱不下雨!文蛤偏鹹難開口 業者曝「這樣煮」肉質最肥美

新聞台
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記者王紹宇、洪淑珠/台南報導

中南部乾旱情況日益嚴重,也因為沒有降雨影響到文蛤品質,味道變得比較鹹,煮起來不容易開口,不過收成比往年來得多,也因此產地價格下跌約2成5。業者說文蛤雖然吃起來比較鹹,但肉質肥內鮮美,建議煮的時候可以多攪拌幾下。 

▲業者把已經開口的文蛤先撈起來。

餐廳業者:「有開口的先撈,因為如果說有些會比較早開口肉會老。」

餐廳業者開大火煮文蛤,烹飪程序跟過去有些不一樣,時不時要打開鍋蓋,先把開口的文蛤撈起來,就怕煮久的文蛤肉質會老掉。

顧客:「新鮮,吃起來剛剛好。」

顧客:「吃起來會鹹一點,因為最近沒有下雨。」

▲文蛤產量增加導致價格下跌約2成5。

簡單的熱炒文蛤真的要費很多心思!原來今年受到乾旱影響不下雨,養殖文蛤水質較鹹,導致文蛤也跟著變鹹,煮起來比較不容易開。

文蛤業者:「沒有雨水會比較鹹,肉質不會比較不好吃,反而好吃。」

養殖文蛤不抽地下水,但不下雨文蛤變得好鹹,而且產量增加導致價格下跌,比起往年,產地價下跌2成5,價格落在每台斤45元上下。

文蛤業者:「去年度到今年過年前還有每台斤60到70元成本,228過後文蛤開始下滑。」

一般養殖文蛤水質鹹度多半控制在2.5到2.8度,遇到海水滿潮鹹度會增加到3.5度以上,今年因為沒下雨,水質變得較鹹,雖然不影響文蛤的口感、肉質,但也因為產量問題價格降低。

業者也提醒民眾,文蛤買回去先用熱水燙煮,多攪拌幾下文蛤才會開口,吃起來依舊美味。(楊欣怡整理)

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