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挑選鳳梨也可以用「聽」的 專家:聲音悶沉就是「肉聲果」

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記者陳弋/綜合報導

鳳梨的盛產期落在3~7月,此時氣候溫暖且陽光充足,鳳梨特別香甜多汁。今年由於果實成長期間日夜溫差大及水分偏少,有利糖份累積,鳳梨甜度及風味更勝以往。好吃的鳳梨怎麼挑選?台南區農業改良場提供3個小訣竅!

▲鳳梨挑選指南。(圖/農委會提供)

鳳梨不僅美味多汁,還具有豐富的營養價值,根據衛福部食品營養成分表,每100公克果肉含有的維生素A是蘋果的1.3倍,維生素C為蘋果的8倍、櫻桃的2倍,並含有豐富的維生素B1、B2、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等,既健康又消暑,同時能促進腸胃蠕動及幫助消化。

▲香Q酸甜的鳳梨乾是目前超夯的健康零嘴。(圖/農委會提供)

鳳梨除了鮮食之外,也能入菜及製作飲品與冰品,像是以新鮮鳳梨切片烘乾成鳳梨乾,Q彈的口感搭配香甜微酸的風味,既方便食用又老少咸宜。台南農改場提供幾個鳳梨選果小訣竅給民眾參考:

一、大小及外觀:家庭食用優先挑選「中小果」,重量約1~1.6公斤,果實結實飽滿呈短圓筒狀,果目大而平展,無裂縫及碰傷,冠芽新鮮及大小適中,果柄切口小且新鮮者為佳。

二、色澤及香味:果皮有光澤且轉色金黃,早春挑選轉黃2/3至全黃者,酸度較低;入夏氣溫變高,挑選轉黃1/3~2/3即可,以散發濃郁香氣者為佳。

三、彈指神功:以手指輕彈果實,聲音清響者稱為「鼓聲果」,其肉質細緻且耐貯放,轉黃程度愈高,甜度及風味愈佳,室溫下可儲放約1週,是購買的首選;若彈起來聲音悶沉,像是在彈手臂的感覺,就是「肉聲果」,此類多汁低酸,纖維稍粗,較不耐貯放,天氣熱時易有發酵味,要儘早食用。

▲金黃飄香的「鼓聲果」肉質細緻,甜度、風味都很好,是購買的首選。(圖/農委會提供)

台南農改場表示,鳳梨通常由屏東開始一路往北到南投進入盛產,鳳梨品種中以台農17號(金鑽鳳梨)最受消費者喜愛,也是外銷主力品種,占總栽培面積8成以上;此外還有肉細香甜的台農16號(甜蜜蜜鳳梨)、味甜香濃的台農19號(蜜寶鳳梨)、雪白細嫩的台農20號(牛奶鳳梨)、巨無霸的西瓜鳳梨(白節仔)、最新推出的台農23號(芒果鳳梨)等等,不同品種各有獨特口感和風味。

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