挑選鳳梨也可以用「聽」的　專家：聲音悶沉就是「肉聲果」

記者陳弋／綜合報導

鳳梨的盛產期落在3～7月，此時氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁。今年由於果實成長期間日夜溫差大及水分偏少，有利糖份累積，鳳梨甜度及風味更勝以往。好吃的鳳梨怎麼挑選？台南區農業改良場提供3個小訣竅！

▲鳳梨挑選指南。（圖／農委會提供）

鳳梨不僅美味多汁，還具有豐富的營養價值，根據衛福部食品營養成分表，每100公克果肉含有的維生素A是蘋果的1.3倍，維生素C為蘋果的8倍、櫻桃的2倍，並含有豐富的維生素B1、B2、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，同時能促進腸胃蠕動及幫助消化。

▲香Q酸甜的鳳梨乾是目前超夯的健康零嘴。（圖／農委會提供）

鳳梨除了鮮食之外，也能入菜及製作飲品與冰品，像是以新鮮鳳梨切片烘乾成鳳梨乾，Q彈的口感搭配香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜。台南農改場提供幾個鳳梨選果小訣竅給民眾參考：

一、大小及外觀：家庭食用優先挑選「中小果」，重量約1～1.6公斤，果實結實飽滿呈短圓筒狀，果目大而平展，無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。

二、色澤及香味：果皮有光澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2／3至全黃者，酸度較低；入夏氣溫變高，挑選轉黃1／3～2／3即可，以散發濃郁香氣者為佳。

三、彈指神功：以手指輕彈果實，聲音清響者稱為「鼓聲果」，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度愈高，甜度及風味愈佳，室溫下可儲放約1週，是購買的首選；若彈起來聲音悶沉，像是在彈手臂的感覺，就是「肉聲果」，此類多汁低酸，纖維稍粗，較不耐貯放，天氣熱時易有發酵味，要儘早食用。

▲金黃飄香的「鼓聲果」肉質細緻，甜度、風味都很好，是購買的首選。（圖／農委會提供）

台南農改場表示，鳳梨通常由屏東開始一路往北到南投進入盛產，鳳梨品種中以台農17號（金鑽鳳梨）最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，占總栽培面積8成以上；此外還有肉細香甜的台農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的台農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的台農20號（牛奶鳳梨）、巨無霸的西瓜鳳梨（白節仔）、最新推出的台農23號（芒果鳳梨）等等，不同品種各有獨特口感和風味。