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別大意!吃菠菜有「4大忌」 配這些吃…小心身體壞光光

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生活中心/羅明輝報導

春季有很多時令蔬菜,其中又以菠菜為代表,美味鮮嫩又營養豐富,,不論是炒來吃,還是涼拌、做湯,每一種作法都非常適合,因此相當受到婆媽們歡迎。不過,吃菠菜時若處理不當,不僅會影響營養吸收,還可能會對身體帶來負面影響,搜狐美食專欄《小茉莉美食記》就分享了「菠菜4大忌」,快一起來了解一下,之後就能吃得更安心!

▲ 菠菜的根部富含營養,在食用時最好將根部保留。(圖/資料照)

1、摘菠菜去根

菠菜渾身是寶,根部也不例外,有很高的食用價值,富含纖維素,礦物質以及維生素等營養。尤其是春天常見的紅根菠菜,有一個非常好聽的名字,即「紅嘴綠鸚哥」,其根部的紅色來自於一種叫做「甜菜紅素」的天然色素,是一種天然抗氧化劑。因此,我們在食用菠菜時,最好將根部保留下來,清洗乾淨與莖葉部分一起食用。

2、與含鈣豐富的食材一同食用

菠菜中含有較多草酸,這種物質特別喜歡鈣,在我們的體內要是遇到,便會瘋狂吸引,與鈣結合,形成草酸鈣,這不僅會影響我們人體對鈣的吸收,長期下來還會形成結石。因此在食用菠菜時,不要和牛奶、乳酪、豆製品、海帶等含富含鈣質的食材一起食用。另外,有些兒童、老年人與孕婦,因為對鈣的需求較多,會吃鈣片,也要注意不要與菠菜一同食用。

3、烹調菠菜的時候放醋

很多人都喜歡將菠菜涼拌食用,在調味時就習慣放點醋,不僅能增香,還可以開胃促進食慾。菠菜和醋雖然可以一起吃,但會影響菠菜中營養物質的吸收,菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素,在人體內會轉化成維生素A,有助於保護視力,而醋的加入會破壞胡蘿蔔素,影響我們人體對維生素A的吸收,所以在吃菠菜的時候最好不要放醋

▲ 料理菠菜前一定要記得焯水,才能將大量的草酸去除,吃起來更安心。(圖/資料照)

4、菠菜不焯水

剛才提過,菠菜中含大量的草酸,在烹調時就要非常注意「焯水」,無論是炒、涼拌或入餡,焯水這一步都必不可少!這樣才能去掉菠菜中大部分的草酸,進行後續料理後,吃起來更放心。

《小茉莉美食記》最後分享焯水的正確步驟,首先在鍋內加入適量清水,開大火燒開,加入少許食鹽和油,接著放入菠菜,用筷子攪拌一下,使菠菜受熱均勻,並將菠菜焯透,時間不需要太久,大約30秒左右即可,等菠菜顏色變深,就可以撈出了。另外,還要準備一碗清水,將撈出的菠菜放入清水中過一遍,這樣一來,菠菜中的草酸就能徹底去除,吃起來口感更脆嫩。

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