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藏壽司揭密2/攻台靠霜淇淋 西川健太郎曝台對CP值嚴格

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記者戴玉翔/台北報導

亞洲藏壽司於2014年進軍台灣以來,在台已有34家店,《三立新聞網》獨家專訪連鎖餐飲集團亞洲藏壽司董事長西川健太郎,他大方分享台日版藏壽司的不同,不僅醋飯喜好,連食材處理方式也不同。當台灣的霜淇淋機對上日本的自動生啤酒機,又帶給西川健太郎哪些文化衝擊呢?

▲《三立新聞網》專訪藏壽司董事長西川健太郎,他大方分享許多台日版藏壽司的飲食文化差別。(圖/記者戴華辰攝影)

談到來台灣契機,西川健太郎表示,當初2011年日本發生311大地震,日本收到台灣相當多捐款,藏壽司田中邦彥社長相當感激,於是2012年台灣經濟部到日本藏壽司本部訪問,隨即評估來台展店的可能性。西川健太郎還提到,當時田中社長問說有誰願意來台灣進行開發,已經多次前來台灣進行前置調查的他,馬上舉手說,「我願意!我要去!」,於是在2014年台灣第一家藏壽司成功開幕。

但來台灣開發的西川健太郎,很快就發現台灣消費者與日本消費者有極大的不同,西川健太郎表示,「覺得台灣消費者對於CP值的要求很嚴格,另外,在享受聚餐的過程,也與日本人差異很大,在台灣吃飯通常會一邊聊天,非常開心,所以停留在餐廳的時間也比較長。」

●藏壽司攻台靠「霜淇淋」VS 日本特有「自動生啤酒機」

西川健太郎表示,當初來台開店之前曾做過市調,驚訝地發現霜淇淋在台灣很有人氣,其實日本人也很喜歡霜淇淋,但是比較起來台灣人算是非常喜愛霜淇淋這個品項,所以我們才會認為一定要開發這個甜點,並且從一號店就開始引進,果然至今搭配霜淇淋的豆乳甜甜圈仍十分熱銷。

▲台灣人相當熱愛霜淇淋,藏壽司從一號店就引進這項甜品。(圖/記者戴華辰攝影)

另一個差異是,在日本,晚上聚餐會喝一、兩杯酒,但在台灣不一定會喝酒,型態不一樣,所以在台灣的藏壽司酒類品項比日本少,甚至在日本還有「自動生啤酒機」,但在台灣沒有。

●台、日飲食習慣、口感大不同

但在對於吃壽司這件事情,西川健太郎表示,台灣跟日本消費者比較起來算是大同小異,但是對醋飯的軟硬度其實是要求不太一樣,台灣人喜歡稍硬一點,日本人喜歡稍軟一點,但因為藏壽司是從日本來到台灣的品牌,「所以我們還是秉持著日本的原味,並帶給台灣的消費者,讓消費者有不一樣的體驗。」

炙燒系列的品項台灣也比較多,畢竟台灣還是有一定比例民眾不敢吃生食。

▲台灣還是有一定比例民眾不敢吃生食,故炙燒系列品項較多。(圖/記者戴華辰攝影)

●台灣特設部門處理每日鮮魚 日本則靠中央廚房

怎麼維持一個連鎖品牌的品質很重要,因為必須保證每個壽司口感、大小一致性,在日本靠的就是中央廚房,而在台灣的藏壽司則有一個專責部門,他們每天要做的事,就是處理當日各式各樣鮮魚。

西川健太郎表示,「關於每片魚的長度、厚度跟重量,我們都有一個標準的定量,每切一片都會進行秤重,確保是在標準範圍內。」台灣比較特殊的,就是時令鮮魚,每天會從港口送到店鋪,例如紅魽、鰹魚等等,這個部門是台灣獨有的,他們做過相當多訓練以確保每間店品質一致。

▲▼藏壽司每片魚的長度、厚度跟重量,都有一個標準的定量。(圖/亞洲藏壽司提供)

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