搶購潮下貨架上唯一倖存？營養師高敏敏：三色豆其實超營養

記者陳弋／台北報導

上個月由於疫情一下子升溫，很多國人嚇得趕緊上量販店搶購存糧，隨處可見貨架被一掃而空的畫面，不過有一種冷凍食品被網友發現竟在搶購潮下「倖存」，那就是三色豆，彷彿三色豆多麼令人嫌惡。營養師高敏敏則為三色豆平反，她強調其實三色豆超營養！

▲高敏敏表示，三色豆其實挺營養，但除了紅蘿蔔以外都是澱粉類，應適量攝取。（圖／翻攝自高敏敏臉書）

有些人喜歡三色豆，因為它方便又便宜；有些人討厭三色豆，認為它是廉價便當的萬年綠葉。高敏敏從營養學的角度看待三色豆，認為它超營養：屬於蔬菜類的紅蘿蔔含有維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康，增強保護力；青豆仁則是澱粉類，富含膳食纖維，排便不順者可拿來跟精緻澱粉替換吃；同屬澱粉類的玉米含有葉黃素、玉米黃素，是現代3C族、辦公族護眼的必備營養素。

有人好奇冷凍的三色豆營養是否變質，高敏敏說，其實急凍可以把營養素和抗氧化物鎖住，一樣能吃進營養。三色豆的優點還有讓煮飯變得更快速、方便，同時讓料理色彩豐富。

高敏敏提醒，三色豆看似是蔬菜，但其實除了紅蘿蔔以外都是澱粉類，如果當成配菜再加上主食，澱粉和熱量就會過多，體重也會上升。若是多吃形同額外攝取1/4到1/8碗飯，所以控制三色豆的攝取量很重要，只要適量攝取，三色豆的營養超越你的想像。