獨家/蜂蜜「過期2年」還能喝?專業小農驚呼:別這樣喝!

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記者陳韋帆/台南報導

蜂蜜保存期限無限期?民間謠傳「蜂蜜無保存期限,甚至有人認為就像酒一樣,放越久越好。」有讀者投書想知道,真相到底是什麼?曾獲國家頭等獎、台南市特等獎等獎項的大自然養蜂場負責人陳德明接受《三立新聞網》訪問表示「蜂蜜確實可以在室溫下存放很久,但營養素、香味仍會逐漸流失,建議應趁鮮品嚐。」

▲讀者投書「蜂蜜顏色變深了,還有結晶」想知道是否還可以喝?(圖/讀者提供)

一名讀者投書表示「媽媽最近從家裡挖出兩瓶蜂蜜,其中一瓶製造日期標註2017年1月11日,有限期限標註2020年1月10日,顏色也從淡褐色變成深褐色,還有結晶,顯然已經過期快2年,但媽媽卻說『蜂蜜不會過期,還是可以喝』;上網一查發現還真有這樣的說法,但很怕媽媽喝了拉肚子,想知道真相到底是什麼?」

▲陳德明表示,蜂蜜保存期限不短,但依舊會逐漸變質。(資料照/記者陳韋帆攝影)

陳德明先驚呼「別這樣喝吧!浪費東西。」然後說,蜂蜜就是食品,台灣是先進的國家,我們食品管理法規定必須在瓶身打上2~3年保存期限,就是為了維護國人健康,不過,網路上所說的「蜂蜜不會過期」,並非全然錯誤,只是對蜂蜜一知半解的說法,邏輯上蜂蜜保存期限不短,但還是仍會逐漸「變質」。

▲蜂蜜內各種菌類會慢慢分解醣類,久放後營養、香氣都會逐漸消失。(圖/讀者提供)

新鮮的蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,對人體相當有益,但經過長時間的存放,各種菌類也會分解蜂蜜的糖類;進一步解釋,一般建議蜂蜜存放在陰涼處,溫度最好在25度以下,倘若超過30度,就容易加速「梅納反應」。

「梅納反應」會讓蜂蜜的香味、營養成分都會逐漸消失,顏色也逐漸變深,就如同將糖加熱後,會焦糖化、產生褐變,這過程會持續激發蜂蜜的香氣,但營養也逐漸流失,到最後香味散去、營養也沒了,只留下甜味。

陳德明說,開封後,也盡量不要久放,因為開封後就會接觸空氣水分,也會加速蜂蜜發酵,還有可能產生酒味、結晶,結晶後雖然不代表就是變質,但要將蜂蜜倒出來就很困難,影響調理的便利性,所以蜂蜜建議還是必須趁新鮮品嚐,不僅好喝,還能獲取內部最多的營養成分。

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