「竹筍」營養高、防腸癌！鮮甜去苦煮法曝光　4種人小心吃

記者劉沛妘／台北報導

炎熱的夏天許多人都會來盤「涼拌竹筍」，清脆鮮甜又多汁的竹筍搭配美乃滋，清爽滋味廣受國人喜愛。而台灣常見的筍子有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍，美女營養師夏子雯就在臉書粉專分享，這3種竹筍甜味都很足且營養價值高，不過有「4種人」要注意份量食用。

▲竹筍清脆鮮甜又多汁，無論是涼拌或煮湯，都廣受眾人喜愛。（示意圖／資料照）

夏子雯表示，竹筍膳食纖維豐富，每100克的竹筍，纖維約1.6-2.4公克，能促進腸胃道蠕動，加速糞便排出，減少有毒物質與腸壁接觸，避免便秘、預防腸癌；另外，竹筍還含有酪胺酸，是竹筍甜味的來源，也是大腦神經傳導物質（腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺）的重要原料，有助減輕壓力、穩定心情和增加活力。

不只如此，竹筍還含有多酚類，如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等，能抗氧化、捕捉體內自由基，以及維生素B、C、E及礦物質鉀、鎂、鋅等，能維持生理機能。不過夏子雯提醒，「胃腸潰瘍者、腸癌術後需低渣飲食者、腎功能不全者，須限制鉀攝取量、高血壓者，吃新鮮竹筍有助於控制血壓，但要避免竹筍加工品，如筍絲、筍乾、筍片罐頭等，茵鈉含量高。」

▲竹筍營養價值高，能避免便秘、預防腸癌。（圖／夏子雯提供）

至於新鮮好吃的竹筍該怎麼挑？夏子雯分享「4點小撇步」：「選矮短的」，同種類較短的，代表較年輕、纖維較細緻；「彎彎牛角型」，不過麻竹筍要挑圓錐、直立狀的；「底部寬大，偏白柔滑」，代表筍肉肥厚、肉質細緻；避開尖端帶有青色的竹筍，容易偏苦。

◆如何煮竹筍才會甜？

1. 竹筍洗淨後，切除底部纖維粗糙的部分，再放入鍋中、加入冷水，水量要蓋過竹筍。

2. 加入一匙白米、一條辣椒、2匙鹽巴，能去除竹筍的苦澀味。

3. 煮到水滾5分鐘，蓋上鍋蓋，再轉小火煮1小時，筍子煮透後即可關火。

4. 再待水溫變涼後，即可取出。

5. 冰在冰箱，就能享用到清爽的涼筍了。

▲夏子雯分享新鮮好吃的竹筍該怎麼挑，以及如何煮出鮮甜不苦的竹筍。（圖／翻攝自夏子雯臉書粉專）