馬鈴薯發芽有毒!營養師一張圖揭密:這4種菜長芽更營養

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/藍詩孟報導

許多民眾都知道,馬鈴薯如果發芽了就不能夠再食用,但除了馬鈴薯以外,很多蔬菜放久了也會出現長芽的情況,那這種時候到底能不能吃呢?對此,美女營養師高敏敏就統整出10大蔬果發芽後會發生的變化,其中這類型「蔬菜」發芽後反倒更加營養,可以多吃!

▲一般民眾都知道,馬鈴薯發芽後不能食用。(示意圖/翻攝自Pixabay)

高敏敏在臉書發文,製作圖表,跟大家分享哪些食物發芽可以食用,哪些食物則要多注意。她將這些蔬果分成3大區,第1種紅區,就是發芽後就不能吃的蔬菜,主要為馬鈴薯,因為馬鈴薯發芽會產生大量有毒生物鹼,「吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒」,就算切除或是加熱後,毒素也還是在,因此不可大意。

第2區黃區,代表雖然發芽但還是可以吃的食物,不過營養成分會急速降低。包含大蒜、生薑、地瓜、芋頭、花生等,高敏敏解釋,「大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低」、「花生發芽仍然可以吃!但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素 會傷害肝細胞」,發芽的花生也會有油耗味,因此不建議食用。

▲營養師高敏敏分享10種蔬菜發芽後會產生何種變化。(圖/翻攝自高敏敏臉書)

至於薑、芋頭、地瓜,發芽後多半都只是口感有變化,但還是可以食用,只是地瓜中的膳食纖維會變低,因此高敏敏也建議大家,食材買剛好的用量即可,平常保存時,「建議可以擺放在陰涼處,或是用報紙先包起來放進冰箱延長保存期限」。

而最後一區綠區,則是發芽後反而更營養的蔬菜,包含黃豆、綠豆芽、豆苗、芽菜(綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽)等,高敏敏表示,這些芽菜不僅熱量低,膳食纖維也相當豐富,「建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁」。最後高敏敏也提醒大家,蔬果放久了會發芽是正常情況,食物還吃新鮮的最營養。

▲高敏敏建議大家,食材還是在新鮮時吃下肚最營養。(圖/翻攝自高敏敏臉書)

◎高敏敏營養師粉絲專頁:https://reurl.cc/43yDQX

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了