實驗曝「雜糧界養生珍珠」有望穩血糖、抗腫瘤　台灣餐桌很常見

薏仁常在四神湯等料理中作為配角，營養師李婉萍 撰文指出，薏仁含有纖維、薏苡素等植化素、鐵鋅等礦物質，細胞或動物實驗顯示有降血糖、抗腫瘤效果，雖然不能吃了就見效與作為治療手段，但薏仁整體養分高，可以取代部分白飯、麵條當主食，吃下的纖維相對多、飽足感強，用於取代珍珠剉冰等甜品也很合適。但其鉀含量高，腎友吃得小心。

薏仁營養足可當主食　「紅薏仁」纖維更多

李婉萍指出，薏苡是一種穀類植物，不是「豆類」而是可以取代部分白飯、麵條的全榖雜糧。而薏苡籽實去掉外殼與種皮、保留麩皮，就是糙薏仁，因外觀呈紅褐色，因此俗稱「紅薏仁」這種保留較完整外層的全穀型態，含有較多膳食纖維，以及薏苡素、薏仁酯、植物固醇等植化素。 把「紅薏仁」外層麩皮碾除，就會成為「白薏仁」，同樣含有鉀、鐵、鋅與葉酸，其中水溶性膳食纖維吸水後會形成膠狀物，煮熟後吃起來有黏潤口感。整體屬於營養密度高的食物，應作為「主食」，想控制血糖或減重，應該用薏仁「取代」白飯或麵條，而不是吃正餐再額外多加一碗薏仁。

薏仁功效與禁忌　營養師籲腎病者需注意

關於薏仁的營養，李婉萍說明，其中纖維有助延緩食物消化、增加飽足感，並幫助維持餐後血糖及血脂穩定；不飽和脂肪酸，以及薏苡素、薏仁酯、薏苡多醣等植化素，研究也指出與血糖、血脂及發炎調節的潛力有關，不過這些「降血糖、抗腫瘤、美白淡斑」功效多數為細胞或動物實驗得出，不能解讀成吃薏仁就能治病，並用此取代藥物與正規治療。  

李婉萍指出，適合補充薏仁的民眾，包含外食族、平時纖維攝取不足，以及減重或控糖族群，可以將部分白飯換成薏仁飯，增加咀嚼感與飽足感。喝排骨四神湯，除了吃到薏仁的澱粉與肉的蛋白質，可再加青菜讓營養更完整。另外，推薦夏天吃剉冰時，用少糖薏仁取代珍珠和其他甜配料。

吃薏仁須小心的族群，包含腎臟病及洗腎患者，薏仁的鉀、磷含量不低，實際份量應依照血液檢查結果及個人飲食處方調整；還有糖尿病友、控醣者，薏仁屬全榖雜糧類，吃了就要減少白飯、麵條或其他澱粉的份量；孕婦不建議大量、天天食用薏仁，也不要自行吃薏仁萃取物或保健食品；產後若無腎臟病、過敏或其他飲食限制，可把薏仁當成一般主食適量食用。

薏仁收成產季？薏仁怎麼煮？

李婉萍也分享薏仁的挑選、食用方式，它在台灣一年可種植兩期，春作約1至2月種植、6月採收；秋作約7至8月種植、12月採收，主要產區包括彰化二林、台中大雅、南投草屯、嘉義朴子等地。挑選薏仁時，可以選擇顆粒飽滿、大小整齊、氣味清香，沒有蟲蛀、霉味或油耗味的；買薏仁加工產品，則需看成分，薏仁粉、即食脆片等可能有其他添加物，不一定健康。  

吃薏仁可以做成粥或湯，如薏仁雞茸粥，將薏仁充分浸泡並煮軟，牙口較弱的人可吃；薏仁搭配紅豆、綠豆煮湯也不錯，但建議煮成少糖或無糖；煮過的薏仁取代珍珠，並搭配愛玉、仙草或當季水果，再把糖漿減半，就是比較清爽的夏日點心。要料理「紅薏仁」，建議浸泡1小時以上，再與白米或糙米一起煮，無法接受口感，可先讓薏仁占主食的三分之一。  

資料來源： 李婉萍營養師