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梅納反應
油炸vs燒烤哪個更毒？醫解密：它更傷身體
油炸、燒烤會增加食物的美味，但醫師李思賢表示，這2種烹調方式都會增加不健康的高溫反應物，都會使人陷入「慢性發炎」的險境。至於油炸與燒烤何種比較毒，他表示，他認為「高溫油炸搭配重複用油」的組合，因為同時疊加了氧化物、糖化終產物（AGEs） 和丙烯醯胺，對身體的傷害會更全面且複雜。
2025/12/06 06:51
比薯條毒 「1零食」致癌物爆表：一堆人吃
健康意識抬頭，民眾逐漸熟悉薯條等植物油炸物危害健康，醫師張適恆表示，以澱粉加熱後產生的致癌物「丙烯醯胺」而言，研究發現，每公斤的餅乾約含300微克丙烯醯胺，薯條則會超過1000微克，洋芋片更高，可達3000微克！
2025/01/04 04:33
吃牛排哪時灑鹽才對？這樣做肉汁跑光
台灣人愛吃牛排，不僅各式高級牛排館林立，不少饕客也會購入肉品自行料理；有網友日前就提到，牛排不需要過多調味、通常只會加點鹽，這樣才吃得出食材的原味，不過灑鹽的時機讓他很猶豫，於是好奇問「何時灑鹽巴才對呢？」貼文一出隨即引發熱議。（許珮絨報導）
2020/11/17 03:02
黑豆桑驗出食用色素 負責人親自澄清
柴米油鹽醬醋茶是國人日常料理必需品，其中醬油更是日常料理常用的調味品，行政院消保處日前對釀造醬油進行品質檢驗及標示查核，其中竟發現標榜純釀造的知名品牌黑豆桑「天然極品全能缸底醬油」驗出含有焦糖色素0.6ppm，對此負責人王政傑特地在臉書發出聲明影片，強調是因為「梅納反應」，絕對沒有欺騙消費者。（記者：馮珮汶）
2020/04/03 03:46
拒絕梅納反應 醱酵型有機梅精更健康
隨著飲食西化、普遍性外食與攝取過肉類製品等，使得國人多數處於體質偏酸的亞健康狀態，伴隨養生風潮興起，越來越多人注意到飲食的重要，幫助「鹼」回健康的食品正夯，當中由「鹼性之王」青梅製成的梅精，更是受到民眾歡迎。
2018/04/19 01:50
牛排怎煎最美味？遵守梅納理論就對了
要煎出美味牛排到底要不要常常翻面引發網路論戰！有人搬出英國名廚「赫斯頓」的理論煎15-20秒翻面一次，可以讓外皮微焦肉質軟嫩。專家說，關鍵在鍋具，鐵板受熱慢4-5分鐘分翻面一次，但如果是平底鍋煎牛排因為鍋底薄傳熱快，必須常常翻面。牛排館主廚透露煎牛排有個「梅納理論」，在高溫150度時蛋白質與醣類在加溫時產生的褐變也就是「梅納反應」，可以讓牛排有特殊香氣和口感。
2015/08/12 07:39
