在地食材入菜！融合兩國特色　馬六甲美食雙重享受

2016/03/29 15:32:00

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三立新聞網

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採訪撰稿／張懷慈、攝影剪輯／古高樹

馬來西亞移民多，無論是印度、中國還是本地特色都顯現在菜色上，尤其是著名的娘惹文化，色彩繽紛且氣味強烈的娘惹糕，深受大眾歡迎，當然你也不能錯過道地的乾咖哩，除了工序繁複外，濃濃的椰奶香氣，讓咖哩風味更有層次。

馬六甲

店長馬克斯：「妳好！歡迎光臨。」
記者張懷慈：「你好，我來找我娘惹。」
店長馬克斯：「你娘不在喔這裡只有娘惹菜。」
記者張懷慈：「所以我娘到底在不在。」
店長馬克斯：「你娘剛剛不是被辣死了嗎。」
記者張懷慈：「好像是。」

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唉唷，妳們兩個到底在，雞同鴨講什麼東西啦！其實娘惹指的不是媽媽，是15世紀華人移民與當地馬來西亞人通婚的後代，男性稱為峇峇、女性稱為娘惹，而娘惹菜融合了兩地的美食特色，以酸香辣而聞名。

記者張懷慈：「店長，那我娘不在還有菜可以吃嗎？」
店長馬克斯：「當然有，今天請你吃娘惹糕。」
記者張懷慈：「哇！這看起來好跟一般的千層糕沒有什麼差別，有什麼特別嗎？」
店長馬克斯：「來帶你去找我們的師傅，這邊請。」

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這娘惹糕是馬來西亞的必吃甜點，由於早期的娘惹們擅長用植物汁液為糕點染色，所以色彩繽紛和氣味強烈，為糕點的最大特色。

記者張懷慈：「嘿！師傅，聽說今天就是由你來為我示範這個娘惹糕怎麼做嗎？」
主廚劉偉華：「對阿。」
記者張懷慈：「那我現在手上拿的葉子它是？」
主廚劉偉華：「香蘭葉，一般我們做甜點，在馬來西亞做甜點都常用這種葉子來提香。」
記者張懷慈：「所以它可以直接吃嗎？」
主廚劉偉華：「它不行。」
記者張懷慈：「為什麼？」
主廚劉偉華：「因為它纖維很高。」
記者張懷慈：「喔！所以沒有辦法直接吃。那怎麼把它變成這一盆？」
主廚劉偉華：「我們要拿去把它拿去攪拌，攪拌之後只要他的汁，它就會有香氣跟那種顏色。這次我們要做的是吃冷的，所以一般可以放冰箱冷的，有加了雞蛋跟玉米粉。」
記者張懷慈：「所以我們娘惹糕還有分冰的、熱的、冷的、溫的這些嗎？」
主廚劉偉華：「一般在馬來西亞都會吃比較常溫的。」

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將玉米粉、雞蛋、香蘭葉汁、砂糖和椰奶攪拌均勻後過濾，蒸上一個小時，再灑上椰子粉就成了這個口感，Q軟而且扎實的娘惹糕囉！不過來吃馬來西亞料理，也千萬也不能錯過這道乾咖哩。

記者張懷慈：「師傅，咖哩有日式台式泰式，那馬來西亞的咖哩？有什麼特別嗎？」
主廚劉偉華：「一般上比較多的是新鮮香料啦，香茅、檸檬葉、南薑之類的，比如說辣椒都會有。」
記者張懷慈：「所以是重口味的！那這兩個是？」
主廚劉偉華：「一個是椰奶，然後一個是椰絲。」
記者張懷慈：「一定要加嗎？」
主廚劉偉華：「椰絲可以不一定，可是椰奶一定要加。」
記者張懷慈：「為什麼？」
主廚劉偉華：「因為它的香氣比較重，也能代表東南亞。」
記者張懷慈：「可是我不喜歡吃椰子耶。」
主廚劉偉華：「沒有辦法、沒有辦法。」

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雞腿乾咖哩工序相當繁複，先用洋蔥爆香帶出甜味，再加入打碎的香料泥一同拌炒用小火慢煮，接下來還要將醃好的雞腿高溫油炸至8分熟，最後才加入醬料中悶熟，起鍋前還有最重的一個步驟。

主廚劉偉華：「那接下來我們要加椰奶。」
記者張懷慈：「椰奶，師傅椰奶不見了，我們不加好了，沒關係。」
主廚劉偉華：「沒關係，剛剛你偷走了，那一碗都不重要。」
記者張懷慈：「不重要嗎？所以不加了是不是？」
主廚劉偉華：「這邊還有一碗。」
記者張懷慈：「天阿也太大碗了！要加這麼大碗進去嗎？」
主廚劉偉華：「對阿。」

馬來西亞風味的咖哩，最大的特色就是濃濃的椰奶味，提升香氣外也讓咖哩更有層次感，雞腿燉到軟嫩再搭配微辣的咖哩，讓人忍不住想多吃兩碗飯呢。

主廚劉偉華：「天氣那麼冷，我煮個茶湯給你喝好嗎？」
記者張懷慈：「茶湯？我不要、我不要，這樣晚上睡不著覺耶。」
主廚劉偉華：「沒關係，它沒有茶。」
記者張懷慈：「它沒有茶，那它是？」
主廚劉偉華：「它是肉骨茶。」
記者張懷慈：「肉骨茶我知道是馬來西亞必吃美食，我要，我要，我要！］
主廚劉偉華：「你先出去外面等吧。」
記者張懷慈：「為什麼要去外面等！一定有鬼，通常這樣都大有問題，師傅你是不是有秘密不想讓我知道？」
主廚劉偉華：「沒有沒有沒有。」
記者張懷慈：「騙人，我知道肉骨茶的重點就在於中藥材，師傅裡面是不是有川芎？是不是有當歸？是不是還有八角？是不是有枸杞？阿有做功課喔！」

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