不只花生！「這些食物」易有毒素　重創肝腎：很多人愛

記者施春美／台北報導

▲醫師劉博仁表示，起司若保存不當，也可能含有黃麴毒素和赭麴毒素A。(示意圖／freepik)

提到黴菌毒素，一般會先想到花生易含黃麴毒素，但醫師劉博仁表示，生活中還有許多食物也潛藏著黴菌毒素，長期攝取可能傷害肝、腎，例如起司若保存不當，可能含有「黃麴毒素」和「赭麴毒素A」。因此，他提醒，民眾要注意保存條件，並選擇信譽良好的品牌。此外，玉米、小麥、早餐穀片等穀類製品也可能有黴菌毒素。

營養功能學家、醫師劉博仁在其臉書表示，日常生活中，許多食物看來乾淨，卻可能隱藏著看不見的「黴菌毒素」，這些毒素肉眼難見，長期攝取可能對肝、腎，甚至免疫系統造成傷害。更有研究指出，黴菌毒素與肝癌、膽道癌有關。

他表示，2024年就有2篇國際研究，提醒大家要提高警覺，尤其是在潮濕環境日益普遍的情況下，霉菌污染問題正在悄悄升溫。其中一篇去年刊登於《Malaysian Journal of Medical Science》的研究，就提到起司也可能有黴菌毒素。

劉博仁表示，該篇醫學綜論提醒大家，起司若保存環境不當，也可能含有「黃麴毒素」和「赭麴毒素」，這兩種毒素分別具有肝毒性與腎毒性，而且其中一種還是被列為第一級致癌物（黃麴毒素）。這些毒素可能來自乳牛吃了受污染的飼料，也可能是在起司發酵熟成過程中，由污染的黴菌產生。

他表示，黴菌毒素不會引起急性中毒，而是透過長期、低劑量的攝取，影響肝、腎功能、免疫系統，甚至導致基因損傷與癌症。它們是在食物保存不良或加工過程中產生，加熱也未必能完全破壞。

他也列舉避免吃進黴菌毒素的方法：

1. 避免吃發黴的食物：即使切掉發黴部分，毒素可能早已擴散。

2. 留意保存期限與保存方式：特別是穀物、堅果、起司、豆類等容易受潮的食品。

3. 注意家庭環境濕氣：黴菌也會在潮濕的廚房、浴室或空調濾網中繁殖，透過空氣中的孢子影響呼吸道健康。

4. 選擇合格品牌：購買經檢驗合格、有品質保障的乳製品、穀類與調味品。

5. 飲食多樣化、避免偏食：分散風險，減少單一來源造成的毒素暴露。