不是為了降火氣！市場鳥蛋都「泡在水裡」　菜販道破1原因

生活中心／梁雪婷報導

▲菜販廖炯程估算，台灣人一年就吃掉了7億顆鳥蛋。（圖／資料照）

從夜市、火鍋、鐵蛋到佛跳牆，餐桌上總會出現俗稱「鳥蛋」的鵪鶉蛋。菜販廖炯程估算，台灣人一年就吃掉了7億顆鳥蛋！不過在逛市場時，總會看到菜販將鳥蛋泡在水裡。對此，他作出了解釋。

廖炯程透露，台灣主要飼養的是「日本鵪鶉」，飼養容易、體型小、每隻一年可以產將近300顆蛋，是名副其實的「產蛋機器」。以台灣有登記的養殖場來計算，就有200萬隻以上鵪鶉，一年總產量約6~7億顆，平均每人約30顆，外銷量也達1~2億顆。鵪鶉蛋外型奶油白底加上深咖啡斑點，是為了「擬態保護色」，在野外躲避天敵，藏身在草叢中不易被發現，所以黑點越黑越多，代表越健康。

關於鳥蛋，網路一直有「假鳥蛋」的都市傳說，證據是「大小一致」、「蛋黃完美置中」，不過這種說法純屬誤解。畢竟「假鳥蛋」需要具備的技術成本，從蛋殼到蛋白質替代物，再到塗裝與密封工序，成本可能高達1至2元一顆，遠高於真正鵪鶉蛋0.7元的成本。

鵪鶉蛋體型雖然只有雞蛋的五分之一，但營養成分密度卻相當驚人，包括補血補氣的鐵含量，蛋白質、維生素B群、鋅、磷也不輸雞蛋。另外，鵪鶉蛋熱量低，膽固醇含量適中，4-5顆鳥蛋才約等於1顆雞蛋。

▲菜市場的鳥蛋都泡在水裡，主要是為了保鮮。（圖／翻攝自廖炯程臉書）

在市場上，可以看到販售的鳥蛋都是泡在水裡，而且每天早晚要換水。廖炯程解釋，這不是為了降火氣、清洗，而是為了保鮮！他指出，熟鳥蛋如果不泡水，室溫太熱或接觸空氣氧化很容易造成變質酸臭。民眾買回家當天沒有吃掉，也要放水蓋過蛋面冰冰箱。他指出，鳥蛋因為體積小，保存時間也短，通常只能放個1~2天，畢竟整顆都是蛋白質，同樣是細菌喜歡的溫床。