看來無害不油膩！專家揪「1平民小吃」＝5小匙油　還害人血糖飆

記者施春美／台北報導

羹麵、蚵仔煎是很多人的心頭好，但隱藏高油脂、高澱粉的問題。營養師李婉萍表示，勾芡類的小吃容易使人發胖、血糖上升，她列出許多常見的勾芡美食，其中，肉羹湯澱粉含量相當於1/3碗飯，含油量有4小匙；「添加麵體的羊肉羹麵，澱粉含量則等於1又1/4碗飯，含油量更高達5小匙。」

羹麵類的勾芡是藉由太白粉溶於水，因此會增加醣類含量，讓血糖升高，也容易讓人變胖。李婉萍在健康節目上表示，許多人吃羹類小吃，因為沒有吃到白飯，會覺得無飽足感，但事實上，已不知不覺吃進很多澱粉與熱量。

她並列出常見的勾芡小吃的熱量、澱粉、油脂量，例如酸辣湯、不裹粉的魷魚羹、蝦仁羹的澱粉含量約1/4碗飯；魚酥羹、肉羹澱粉含量約1/3碗飯；不加料的燒仙草、蚵仔煎澱粉含量則有3/4碗飯。

值得注意的是，羊肉羹麵因有麵又有羹，所以澱粉含量會來到1又1/4碗飯。

「相較於雞湯類食物上會有一層浮油，讓人有警覺心。」李婉萍提醒，羹類因直接將油、鹽結合，讓人忽略其高油脂、高熱量的特性，以5毫升小湯匙為例，羊肉羹麵的含油量就有5小匙。蚵仔煎、肉羹約為4小匙；魚酥羹約為2小匙；蝦仁羹約為1小匙；酸辣湯、魷魚羹則分別為0.8小匙與0.5小匙。