獨／珍貴！補身「盜汗雞」一天僅兩鍋

記者潘照文、王又慶／台北報導

天氣變冷，來碗雞湯暖胃吧，有業者推出一種雞湯，神奇的是竟然不加任何一滴水，靠著就是特製的「盜汗鍋」，它來自貴州，雞湯得花八小時熬煮而成，把精華牢牢鎖住在鍋裡，相當費工，湯汁鮮美回甘，雞肉軟嫩鮮甜，據說一千年前諸葛亮就做這湯做，提振士氣，但想喝這雞湯得要先預定，因為一天只能做出兩鍋。

金黃色的雞湯，清澈不油膩，清湯上浮著一整隻鮮嫩的雞，中藥材天麻的濃郁香氣久久不散，此雞湯叫做盜汗鍋，沒加任何一滴水，靠八小時熬製而成，神奇的秘密，靠的就是這個來自貴州的鍋子。

盜汗鍋分為三層內鍋和外鍋，裡面有10個孔洞，主要功能是聚集香氣，最外層的是天鍋，上面放冰塊起冷凝作用，鍋內的蒸餾水滴在食物上就變成雞湯，靠這蒸餾水讓雞湯好喝，雞肉軟嫩輕輕一夾骨肉分離，湯汁入口清淡而甘甜。

老闆葉國憲表示：盜汗鍋利用遇冷，冷凝回流，八個小時不斷的循環，比擬我們大氣循環的原理，所以八個小時就變成這一鍋珍貴的雞湯。

盜汗鍋是是三國時代諸葛亮，專做給士兵吃，已經有千年歷史，用火腿絲、紅棗、薑片和枸杞，最後上面鋪上天麻，一天只有兩鍋，菁華全都被盜汗鍋緊緊鎖住，饕客品湯不吃肉，天冷下回來碗雞湯，暖胃又暖身。