微波食物會致癌？營養師揭「廚房背鍋俠」真相　這3類吃進去才傷身

圖、文／鏡週刊

微波食物到底會不會致癌？營養師曾建銘近日為這個迷思釋疑，他說微波爐真的被誤會太久了，它簡直是廚房裡的「背鍋俠」。曾建銘指出，從營養學的角度來看，微波的優點是加熱時間短、不用加水，像是維生素B群、維生素C，反而流失率比水煮還要少。他也提到，比起擔心微波爐，更要擔心過多的加工食品、過高的鹽分（鈉含量），和不好的油脂。

忙到沒時間　營養師自曝也靠微波爐

營養師曾建銘日前在「吃對營養所｜建銘營養師」粉專發文表示，很多人聽到微波食品，就會聯想到「營養死光光」、「會有輻射殘留」、「吃了會致癌」，但其實跟想的不一樣。

「我有時候忙到沒時間吃飯，也是靠微波爐救急的！」曾建銘指出，任何食物只要「加熱」，多少都會流失營養，但微波的特點是時間點，不用加水，所以對於怕熱、怕水的營養素，像是維生素B群、維生素C，微波反而流失率比水煮還少。

微波不會致癌　選錯容器才會

至於致癌的迷思，也不正確。曾建銘說，微波本身不會，但選錯容器才會，因為微波是用電磁波讓水分子震動產熱，這種能量不會殘留在食物裡，更不會改變食物的DNA。

曾建銘表示，容器首選是玻璃、陶瓷；次選標示5號（PP）的耐熱塑膠，但金屬、一般塑膠袋、保鮮膜直接接觸食物是絕對不行的。他補充，腸胃敏感、長輩、備孕族群最好使用電鍋蒸煮方式，因為是最溫和、最穩定的加熱法，也是他最推薦給臨床病人的方式。

焦點放回食材　該擔心吃了什麼

此外，曾建銘指出，其實並沒有哪一種加熱方式是「絕對完美」或「天生有毒」的。他說，比起擔心微波爐，更擔心吃進去的是，「過多的加工食品」、「過高的鹽分（鈉含量）」，以及「不好的油脂」。

曾建銘說，如果你微波的是一盤蔬菜加雞胸肉，那就是健康的一餐； 如果你微波的是高油高鹽的加工品，那不用微波爐，它本身就不健康。他認為，重點不是「有沒有微波？」，而是「你微波的是什麼食物？」，應該把焦點放回食材本身，吃得均衡，就不用自己嚇自己。

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