想吃滷肉又怕胖？營養師授「3大滷法」　穩血糖還能去油脂

記者蔣季容／台北報導

提到滷肉，不少人第一時間想到經典的「可樂滷肉」，以濃郁色澤與甜鹹滋味深受歡迎。不過，對於有體重管理或控糖需求的民眾來說，過多糖分攝取可能增加負擔。對此，營養師曾建銘分享3種「天然系滷肉法」，強調即使不依賴大量糖分，也能煮出軟嫩入味的滷肉，同時兼顧營養與健康。

曾建銘在臉書分享3款天然系滷肉，首先是「天然果香軟化法」。可加入蘋果或鳳梨一同燉煮，尤其是鳳梨酵素就是最棒的肉類軟化劑，不僅能讓肉質快速變得軟爛好入口，水果自然的果糖也能溫和提味，吃起來帶有淡淡果香，清爽又解膩。

第二種為「茶香回甘法」。將部分滷汁改以無糖烏龍茶或紅茶取代，再加點八角和甘草。茶葉的單寧酸能巧妙平衡豬肉的油脂感，滷出來的肉不僅帶著茶香，還自帶抗氧化多酚。如果喜歡一點甜味，還可以鋪滿洋蔥一起熬。

第三則是「高纖蔬菜鮮甜法」。在鍋底鋪上白蘿蔔、紅蘿蔔與洋蔥等根莖類蔬菜，完全不加糖，單純利用長時間燉煮後釋放的蔬菜水分與天然甜味。這鍋不只肉好吃，吸滿湯汁的蔬菜更是富含膳食纖維，配飯吃剛好增加飽足感又穩血糖。

此外，曾建銘也分享幾個實用小技巧。例如在肉品選擇上，可將傳統五花肉改為梅花肉或豬腱肉，降低油脂攝取；滷製完成後冷藏一晚，隔天去除表面凝固油脂再加熱，飽和脂肪直接少一半。配料部分則可加入海帶結、豆干、滷蛋或蒟蒻一起滷，不僅提升口感層次，也能補充優質蛋白質與水溶性纖維。