顧腸胃吃泡菜「選韓式or台式」？醫曝正解　選錯小心血糖失控

記者蔣季容／台北報導

不少民眾都會透過泡菜等發酵食品來保養腸道，不過泡菜又分為韓式泡菜及台式泡菜。家醫科醫師李思賢表示，韓式泡菜經過充分發酵，富含大量活性乳酸菌；但台式泡菜發酵時間極短，更接近「醃漬蔬菜」，糖是主要調味料，對於在意血糖或體重管理的人來說，這個差異不可忽視。

李思賢在臉書指出，很多人每天吃泡菜，卻不知道自己吃的其實沒有想像中那麼「發酵」。台式泡菜和韓式泡菜，雖然名字只差一個字，但在健康功效上，差距可以相當大。台式泡菜的製作時間只需要數小時到一天，韓式泡菜則需要數天到數個月的長時間乳酸發酵。這個差距直接決定了兩者最核心的不同，就是益生菌的含量。

李思賢說明，韓式泡菜經過充分發酵，富含大量活性乳酸菌（Lactobacillus spp.），是名副其實的益生菌食物來源。還含有兩個額外的功能性成分，包括辣椒素有助於促進代謝、抗氧化；以及蒜素，具備抗菌與心血管保護的潛在效益。

李思賢提到，台式泡菜因為發酵時間極短，益生菌含量相對低，與其說是發酵食品，更接近「醃漬蔬菜」。台式泡菜的糖是主要調味料，對於在意血糖或體重管理的人來說，這個差異不可忽視。

李思賢強調，如果你吃泡菜的目的是照顧腸道、補充活性菌，那韓式泡菜才是你真正需要的選擇。台式泡菜風味討喜、取得方便，偶爾配餐無妨，但別把它當成保健食品來期待。