皮蛋放越久越厲害？「無味無異狀」還能吃？專家揭密保存期

記者李鴻典／台北報導

家裡放了快一年的皮蛋還能吃嗎？近日有網友在網路發文表示，家中還有十多顆放了將近一年的皮蛋，剝開後外觀看起來正常、也沒有明顯臭味，讓他忍不住好奇：「這樣到底還能不能吃？」貼文曝光後立刻引發討論，不少人笑稱皮蛋是「百年蛋」、「千年蛋」，認為它彷彿永遠不會壞，台北最老蛋行也是米其林餐廳供應商的協興蛋業總經理張智豪提醒，皮蛋其實仍有保存期限，放太久即使外觀正常，也不建議再食用。

張智豪表示，許多人對皮蛋最大的誤解，就是以為皮蛋「放越久越厲害」，事實上，皮蛋是一種透過鹼性作用讓蛋白質產生化學變化的加工食品，並非不會腐敗。針對網友的疑問，張智豪說雖然皮蛋經鹼凝固後能抑制部分細菌生長，但並非不會壞的木乃伊，市售未拆封、蛋殼完好的皮蛋，內部的蛋白質可能已經產生質變或蛋殼出現肉眼看不到的微細裂縫導致細菌入侵，皮蛋在常溫下通常只能保存3到6個月。

張智豪分享【皮蛋保存三大要點】
1.切勿放冰箱： 冰箱冷藏的低溫與乾燥環境會導致皮蛋水分快速流失，使其變小、變硬，破壞口感。購買後只需置於常溫、通風陰暗處即可。

2.外殼破損快吃： 若蛋殼有裂縫，空氣與細菌進入後一兩天內就會變質發臭。

3.剝開後盡速食用： 剝殼後若沒吃完，才需放入保鮮盒冷藏，並於 2 小時內（最慢隔天）吃完。
至於另一種也是加工的蛋品鹹蛋，則陰涼通風處常溫可保存5至7天，張智豪說明，一般市售的裸裝熟鹹蛋可放冰箱冷藏7至14天，建議先放入保鮮盒再冷藏，以防止水分與及油脂」流失，真空包裝則可常溫存放數月。

張智豪提醒，皮蛋雖然有「百年蛋」之稱，但並不代表真的能存放多年，無論是皮蛋還是鹹蛋，都有各自適合的保存條件與賞味期限，吃得安心、保存正確，才能真正享受蛋品風味。