金沙炒蛋竟然超肥？營養師起底「雞蛋地雷吃法」　這3種人吃多恐賠健康

記者周佩怡／台北報導

雞蛋營養豐富，幾乎含有人類必須的所有營養物質，因此被稱作「理想的營養庫」，日常生活中也有許多相關料理。但營養師劉怡里提醒，不同的烹調方式會影響雞蛋的營養，部分族群甚至要特別忌口，以免因小失大、反而賠了健康。

據食農教育資訊整合平台，雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，營養素僅次母乳。其中蛋白質能幫助修復肝臟組織，卵磷脂與蛋黃素等有利於神經系統和身體發育，改善記憶力，促進細胞再生。

劉怡里日前在社群表示，水煮蛋、蒸蛋、全熟荷包蛋、炒蛋的營養價值極高，民眾平時可多攝取；但茶葉蛋、滷蛋、玉子燒的鹽分高，高血壓患者需控制鹽分攝取，烘蛋、炸蛋、滑蛋、金沙炒蛋的油脂量高，正在減肥的人最好須避免。

除了營養、美味外，食安問題同樣重要，民眾買雞蛋回家後要先拿布沾水後擰乾、擦拭表面的糞便羽毛等，然後才放進冰箱冷藏，尤其散裝蛋一定要落實。劉怡里也表示，吃全熟的蛋可能有感染沙門氏菌的風險，因此免疫力較低者或小孩須注意食用溏心蛋、蛋蜜汁、提拉米蘇等料理；至於好吃的鐵蛋雖然營養價值較低，但仍能適量食用嚐鮮。