沙拉油致癌物超標　吞肚會怎樣？毒物醫揭真相：違規就是違規！

記者施春美／台北報導　

中聯油脂通報旗下一批大豆沙拉油被檢出致癌物「苯駢芘」，約為我國食用油脂限量的4倍，油品已流向泰山、福壽及福懋等業者，總量約1300公噸。毒物科名醫楊振昌表示，苯駢芘通常與高溫加熱有關，若長期、大量暴露，可能增加肺癌、大腸癌、胃癌等消化道癌症風險。

衛福部食藥署1日公布，中聯油脂公司的一批「大豆沙拉油」檢出苯駢芘含量超標，油品已流向泰山、福壽及福懋等業者，總量約達1300公噸，呼籲民眾停止食用。

台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，民眾聽到食用油有一級致癌物，難免恐慌。苯駢芘為「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs）中的一種，若長期、大量暴露，可能增加肺癌、大腸癌、胃癌等消化道癌症。苯駢芘通常與高溫加熱有關，當油脂在油炸、燒烤等高溫的過程中，就有可能產生。

楊振昌表示，針對此次苯駢芘超標案，民眾無須過度驚慌。根據依衛福部資料，它在人體代謝速度快，相關資料顯示，動物試驗約2週內即可排除。但平時烹調建議避免長時間高溫油炸、大火爆炒，特別是廚師、家庭主婦時常烹飪，最好減少高溫油炸等烹調方式，可以改採水煮、清蒸或低溫等方式，並選用好的抽油煙機。

「違規就是違規！」楊振昌表示，當油脂在高溫過程中，就可能產生苯駢芘，業者應做好相關的管控措施，避免過程中產生苯駢芘，民眾應避免長期大量暴露及食用高溫油炸及燒烤類食物。