沙拉油致癌物超標！「苯駢芘」來源不只是油　專家示警：少吃1類食品

健康中心／施郁韻報導

中聯油脂股份有限公司主動通報，自主檢驗發現「大豆沙拉油」檢出致癌物苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）超標，共約1300公噸，已流向包括泰山、福壽及福懋三家業者，業者皆進行下架回收。對此，食安專家韋恩表示，苯駢芘為一級致癌物質，食物或油品經高溫後產生，建議勿過量這一類食品。

食藥署表示，6月30日傍晚接獲中聯依食品安全衛生管理法主動通報，及7月1日傍晚再次接獲通報，「大豆沙拉油」約1300公噸（批號315-1150404、製造日期今年4月4日、有效日期今年9月30日）於自主檢驗時，檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）8.1 μg/kg超標，中聯生產該批大豆沙拉油係供應泰山、福壽及福懋使用。

中聯油脂道歉聲明指出，6月29日傍晚接獲自主送第三方查驗之報告，發現批號315-1150404沙拉油之苯駢芘超標，隔日即通知3家公司，啟動該批次相關成品停止出貨，並完成通報主管機關。

韋恩昨晚在臉書發文指出，苯駢芘被國際癌症研究中心（IARC）列為一級致癌物質，多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。主要來源是食物經過350至400度的高溫所產生，肉類燒烤、煙燻是食物的主要來源，植物油也會產生苯駢芘。植物油是因為油的種子經過高溫乾燥或是接觸到高溫產生的煙所致。

韋恩表示，研究發現，以鴨胸肉比較不同烹調方式生成的PAH，其差異很大。烹調時間在0.5至1.5小時之間，總PAHs含量從低到高依序是：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。

去皮炭烤的PAHs含量是蒸煮的37倍以上，帶皮炭烤能減少油脂直接滴落到炭火上。專家建議，要避免攝取BaP，除了要均衡飲食、減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油品，如芥花籽油、橄欖油的油品。