記者 龍宗緯/台北報導
「許多傳統烘焙業者,往往都是憑經驗、感覺,去製作食品,造成品質不穩定。」從科技業轉行烘焙業,鴻鼎菓子創辦人張育睿頗有感觸。因為來自科技業,了解精確、嚴謹的重要性,因此在製作曲奇餅的過程中,張育睿率領研發團隊,透過每次研發,建立每個參數、每個配比,都能夠精準,確保口感可以一致。
![台灣黑熊曲奇餅](https://attach.setn.com/newsimages/2017/01/17/781497-XXL.jpg)
▲台灣黑熊曲奇餅
「台灣黑熊曲奇餅在研發過程就花了一年多的時間、歷經了N次失敗。這段期間,不斷從香港託友人買回來曲奇餅,分析、研究,失敗的半成品不計其數。曲奇餅又要酥又要鬆,就是最困難的地方。」一般餅乾鬆的話,就不會酥;一般酥的話就會硬;兩者是對比,充滿矛盾的口感。鴻鼎菓子創辦人張育睿進一步分析:「傳統餅乾口感要酥,本身就會變硬,原因是原料配比,還有打發時間的控制。」台灣黑熊曲奇餅打發鮮奶油時間,是一般傳統餅乾的三、四倍,原料配比更是產品成敗的關鍵命脈。
![台灣黑熊曲奇餅](https://attach.setn.com/newsimages/2017/01/17/781498-XXL.jpg)
▲台灣黑熊曲奇餅製作過程
台灣黑熊曲奇餅在口感上,酥鬆的濃郁口感,一點都不輸給香港名店的曲奇餅,且最大特色就是不使用泡打粉、膨脹劑等人工添加物,訴求天然、健康。鴻鼎菓子創辦人張育睿自信地說:「如果一開始就放泡打粉、膨脹劑,曲奇餅的研發難度就降低很多了。」
![台灣黑熊曲奇餅](https://attach.setn.com/newsimages/2017/01/17/781499-XXL.jpg)
▲台灣黑熊曲奇餅製作過程
為了超越香港曲奇餅,鴻鼎菓子創辦人張育睿準備秘密武器。由頂級巧克力工藝中的LV“米歇爾 科茲” (Michel Cluize)和頂級巧克力工藝中的愛馬仕- VALRHONA 巧克力,二者攜手打造出不凡佳作,造就口感滑順,入口後立即展現出蜜漬水果及烘焙過乾果香、木香餘韻。如果和一般黑巧克力比較,口感特色鮮明、獨樹一格,讓人品嚐後像初戀般難忘。
![台灣黑熊曲奇餅](https://attach.setn.com/newsimages/2017/01/17/781495-XXL.jpg)
▲鴻鼎菓子創辦人張育睿
鴻鼎菓子研發台灣黑熊曲奇餅,除了用心於原料上,講究天然、健康;在硬體設備,更投入數百萬,以類似無塵室高科技概念,打造新廠房。「避免粉塵,以及有效降低落菌數,就是確保食品安全與衛生的最佳方法。」全廠裝設紫外線燈光殺菌設備,每天到了下班時間,全面啟動,有效殺病毒、降低細菌數,防止流感病毒流竄。張育睿表示:「除了提升員工本身防疫力,也確保了食品安全。」
![台灣黑熊曲奇餅](https://attach.setn.com/newsimages/2017/01/17/781496-XXL.jpg)
▲鴻鼎菓子似無塵室高科技概念,打造新廠房
台灣黑熊曲奇餅訴求健康、天然的美味口感,才能獲得消費者信任;也因為比別人用心,才能在市場開創一片天。
網址:https://www.idodo.com.tw/