小心壞膽固醇狂飆！專家示警「4大地雷」：動脈粥狀恐硬化

生活中心／彭淇昀報導

日常飲食中，有不少食物含有較高的飽和脂肪，像是五花肉、培根、雞皮等，對此，營養師提醒，若長期攝取過量，可能會悄悄拉高你的血膽固醇，進而增加心血管疾病風險。

根據大業診所官網，營養師陳㛄靜表示，飽和脂肪容易讓體內的壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白）升高，增加動脈粥狀硬化風險，來源常見於動物油及某些植物油中，這些油在室溫下呈現固體狀的脂肪酸。

陳㛄靜指出，在日常飲食中，有不少食物含有較高的飽和脂肪，如果長期攝取過量，可能會悄悄拉高你的血膽固醇，進而增加心血管疾病風險。首先是動物性油脂，像是豬油、牛油、奶油、鵝油這些傳統烹調常用的油脂，飽和脂肪含量相對較高。

陳㛄靜點名，高脂肉品包括五花肉、培根、雞皮等很容易讓人一不小心吃過量，這些都是不折不扣的飽和脂肪「大戶」；而糕點、酥皮點心和奶油餅乾等烘焙食品，常常使用大量奶油或人造酥油，讓飽和脂肪偷偷潛藏在你下午茶的甜點中，至於大家熟悉的椰子油和棕櫚油，雖然是植物性來源，但飽和脂肪含量卻非常高，不宜過度依賴當作健康油脂替代品。

陳㛄靜說明，根據衛生福利部國民健康署建議，飽和脂肪應佔每日總熱量攝取的10%以下，以一位70公斤成人男性每日攝取2100卡熱量、50公斤成人女性每日攝取1500卡，那麼飽和脂肪酸的攝取量分別不應超過23公克及16公克（一公克脂肪有9卡）。

根據最新國民營養變遷調查，65歲以下男女性每日平均飽和脂肪攝取量分別為19–44歲（男性33公克、女性25公克）、45–64歲（男性29公克、女性23公克）。依據調查結果，不分男女其平均攝取量皆超過建議量，顯示國人仍需加強控制飽和脂肪攝取、改善飲食型態，以降低心血管疾病風險。

陳㛄靜表示，控制飽和脂肪攝取的關鍵在於選對食材與聰明烹調，她建議以植物性油脂（如橄欖油、苦茶油、薺藍籽油）取代動物性油脂（如豬油、奶油），因為動物油飽和脂肪含量高，容易提高壞膽固醇；選擇肉類時應以黃豆製品、魚類、去皮雞肉、瘦肉為主，避免食用梅花肉、三層肉、內臟及加工肉品（如香腸、培根）。

至於烹調方式，盡量少用油炸、油煎，改用蒸、煮、烤、燉等低油烹調法。此外，點心與零食中常藏有大量飽和脂肪，例如餅乾、蛋糕、派皮等，也應適量為之。

陳㛄靜提到，學會看營養標示是非常實用的技巧，選購食品時應注意「飽和脂肪」欄位，盡量挑選每份含量較低的產品，透過這些日常飲食習慣的調整，不僅能有效降低飽和脂肪的攝取，也有助於維持良好的心血管健康。

陳㛄靜分享，凡是口感「酥、香、濃」的食物，背後通常都藏著不低的飽和脂肪含量，掌握這個原則，有助於你在日常生活中做出更聰明的飲食選擇！油脂不是不能吃，而是要吃對、吃得剛剛好，從今天開始改變，永遠不嫌晚，讓你的血管清爽又暢通，活得更健康。