滷味地雷一次看！這人氣配料「鈉多爆油」 營養師：熱量炸彈
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生活中心／倪譽瑋報導
滷味是台灣人常吃的美食之一，如果在意熱量攝取，就得注意部分食材。營養師李婉萍列出滷味中常見「地雷」，其中許多人會點的「油炸豆皮」，它油脂含量高且容易吸收湯汁中的鈉；不過「非油炸豆皮」油脂低且含蛋白質，想吃豆皮可選它。
李婉萍分享，琳瑯滿目的滷味配料中，有部分是「隱藏地雷」，油脂、熱量多，還容易吸收湯汁，導致鈉含量過高，推薦想控制熱量、減重者可以避開。此外，滷味中也有養分較多的「綠燈」食材能挑選。
火鍋料熱量排行
紅燈區
燕餃（1顆）熱量52大卡
貢丸（1顆）熱量71大卡
甜不辣（1片）熱量88大卡
芋籤（1條）熱量100大卡
李婉萍提醒，上述火鍋料油脂含量約落在40到70％，且都是加工品「是不折不扣的大地雷！」
黃燈區
鑫鑫腸（1條）熱量28大卡
水晶餃（1粒）熱量33大卡
李婉萍指出，這些雖然也是加工品，但熱量還在可接受範圍，比較沒有負擔。
哪些豆製品熱量高？
紅燈區
蘭花干（1片=50g）熱量170大卡
百頁豆腐（半條=70g）熱量135大卡
大豆干（1塊=110g）熱量219大卡
炸豆皮（1片=60g）熱量390大卡
李婉萍點名「炸過的豆製品」油脂含量高且容易吸收湯汁，「小小一份卻是熱量炸彈啊！」
綠燈區
小豆干（1塊=40g）熱量64大卡
非油炸豆皮（1片=33g）熱量68大卡
李婉萍說明，這些油脂含量不高又屬於優質蛋白，可以吃。
吃肉類、內臟小心油脂
紅燈區
豬耳朵/豬大腸（50g）熱量120大卡
李婉萍指出，這些部位油脂多、膽固醇高，也是地雷「不建議選擇」。
綠燈區
雞肉片（90g）熱量190大卡
梅花豬肉片（50g）熱量100大卡
鴨血（150g）熱量45大卡
李婉萍說明，肉片類蛋白質高能增加飽足感；鴨血則是含鐵量高，適合減重或貧血的女性。
滷味常見麵食熱量一覽
紅燈區
王子麵/鍋燒麵（1包=55g）熱量250大卡
李婉萍指出，這須都屬於油炸麵類，「份量少油脂高還沒有飽足感！」
綠燈區
冬粉（1塊=40g）熱量149大卡
蒸煮麵（1包=65g）熱量217大卡
烏龍麵（1包=180g）熱量257大卡
李婉萍提醒，雖然它們油脂低， 但要注意容易吸汁，導致鈉含量過高。
要減肥 滷味建議怎麼吃？
除了避開紅燈區外，李婉萍也建議4大要點，「蛋白質選兩種」、「蔬菜類選兩份以上」、「火鍋料選黃燈區，最多2個」、「麵類/火鍋料擇一，避免澱粉過量」。
資料來源： 李婉萍營養師