「長壽果」真的能延壽！新研究：死亡率降21％　吃錯恐吞致癌物

記者鄭玉如／台北報導

花生素有「長壽果」之稱，適量攝取幫助健康加分。腎臟科醫師江守山指出，一項涵蓋20多萬人的研究發現，經常食用花生者的總死亡率降低21%，心血管疾病死亡率降低38%，研究也顯示，在不同族群中皆觀察到相似趨勢。

花生助延壽又護心！死亡率下降21%

江守山在 臉書引述一項刊登於《美國醫學會內科雜誌》（JAMA Internal Medicine）的研究，評估3大型群體、超過20萬人。包括來自美國東南部12個州約7.2萬人參與南方社區隊列研究（SCCS），年齡介於40至79歲，其中3分之2是非裔美國人，且主要來自低收入社區，超過75%的參與者超重或肥胖，超過76%參與者患代謝性疾病，例如高血壓、糖尿病和高膽固醇，這些疾病會增加其健康風險。

另外兩組受試者分別來自上海女性健康研究和上海男性健康研究，共約13.4萬人，年齡介於40至74歲，並接受長達12年的隨訪。江守山提到，在美國SCCS組受試者食用的堅果中，花生佔了50%以上，至於上海組受試者，研究評估他們的花生攝取量。結果發現，經常食用花生的人總死亡率下降21%，心血管疾病死亡率降低38%。

花生發霉恐致肝癌！保存要注意

營養功能醫學醫師劉博仁曾提醒，台灣氣候高溫又潮濕，花生若保存不當，容易孳生黃麴毒素，它是目前已知毒性最強的黴菌毒素之一，更被世界衛生組織列為第一類致癌物，黃麴毒素會破壞DNA、引發突變，長期下來容易導致慢性肝炎、肝硬化，甚至是肝癌。

另外，除了花生容易遭到污染，玉米、米、豆類、堅果類（如開心果、杏仁）、乾燥香料（例如辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒）、加工發酵豆製品（例如豆鼓、腐乳、豆乾），也都是黃麴毒素可能孳生的高風險食材。而且這類毒素無色、無味，即使高溫烹煮也不容易破壞。

劉博仁分享防黃麴毒素5大守則，堅果與花生買小包裝，開封後冷藏、不囤積，再來是不吃發霉、變色或有異味的穀物與乾貨，建議優先選擇有檢驗合格標章的產品，食用熟食如腐乳、豆乾等，避免吃陳年貨，最後是自製發酵食品要注意清潔、低溫與保存時間。