「1食物」甜爆卻超健康！防糖尿病、護心血管、護腸道

記者施春美／台北報導

蜂蜜健康與否一直為人關注。醫師張家銘表示，今年一篇發表的綜論指出，蜂蜜約有7成是葡萄糖、果糖，但內含的多酚與類黃酮都有抗氧化能力，能清除自由基，有助心血管健康，且保護腸道，進而調節免疫力。他表示，慢性發炎是代謝症候群、第二型糖尿病、心血管疾病的主因，當發炎訊號下降，代謝壓力就會減輕。

北榮遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，蜂蜜大約7成是葡萄糖與果糖，是其能量來源，但真正讓科學界關注蜂蜜的是內含的多酚與類黃酮，例如槲皮素、山奈酚、咖啡酸等成分，都被證實具有抗氧化能力。

張家銘表示，上述抗氧化物會清除自由基、降低脂質氧化。

1. 蜂蜜可保護心血管：蜂蜜可減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化，有助於心血管健康。

2. 蜂蜜與腸道：蜂蜜裡除了多酚，還有寡糖等物質會影響腸道菌群。

腸道是免疫系統的重要基地，當菌群結構改善，發炎反應自然較為穩定。因此，有些人適量攝取蜂蜜後，腸胃順暢，皮膚狀態也轉佳。這即是腸道與免疫在重新找到平衡。

3. 蜂蜜與發炎：蜂蜜不只潤喉，還可影響發炎訊號。研究發現，蜂蜜能降低發炎指標，例如白細胞介素六、腫瘤壞死因子。這代表它不只是在口腔表面發揮作用，而是參與全身性的發炎調節。

他表示，慢性發炎是代謝症候群、第二型糖尿病、心血管疾病背後的重要推手。當發炎訊號下降，整體代謝壓力就會減輕。

但張家銘也提醒，蜂蜜再好，它本質仍是糖，若攝取過量，血糖依然會上升。不同種類蜂蜜的升糖指數略有差異，但都不能無限制食用。他建議，成人一天1~3湯匙內，且避免與其他高糖食物同時攝取。若有糖尿病或胰島素阻抗，必須納入整體飲食計畫計算。

張家銘也強調，蜂蜜含有肉毒桿菌孢子風險，因此一歲以下嬰兒不建議食用。此外，高溫加熱會產生羥甲基糠醛，過量可能不利健康，「因此，蜂蜜不要用沸水沖泡，溫水即可，保留活性成分。」