小心這些食物每口都在讓大腦慢慢退化！手搖飲、泡麵、即溶咖啡都上榜

記者張雅筑／綜合報導

據統計資料顯示，2004年每10萬人中，約有84.8位巴金森氏症患者，到了2011年時，增加每10萬人中約有147.7 位，在在顯示有愈來愈多確診病例。基因權威張家銘醫師表示，已有研究證實，長時間吃「超加工食品（UPFs）」，發生巴金森氏症先兆的人真的變多了！超加工食品相當常見，包括：香腸、泡麵、甜甜圈、和三合一咖啡等，每天吃一點，日積月累下來，就會讓人們的大腦神經退化。

哈佛公共衛生學院的團隊日前一項長期吃超加工食品（Ultraprocessed Foods, UPFs）的研究發表於期刊《Neurology》，內容為追蹤了逾4萬名健康醫護人員長達20多年，最後他們發現，長期吃超加工食品（Ultraprocessed Foods, UPFs）的人，出現巴金森氏症早期非典型症狀的風險大幅升高。換句話說，平常在吃的熱狗堡、喝的手搖飲或果腹的加熱即食咖哩，進去的不是熱量，而是「風險」！

台北榮總基因醫師張家銘表示，很多人都會以為「手抖」是巴金森氏症的初期徵兆，但其實有更多「警示」在你沒察覺的時候就開始了！張家銘醫師補充說，這些徵兆可能早在發病前的5到10年就已經悄悄出現，在醫學上稱為「非運動性前驅症狀」，包括：慢性便秘、嗅覺減退、睡夢中會突然大動作、說話（REM睡眠行為障礙）、白天過度嗜睡、情緒低落、憂鬱、身體莫名疼痛、看色彩困難等，「這些看似日常的小毛病，其實可能是大腦神經退化的第一聲警報。」

張家銘醫師指出，研究發現，吃超加工食品最多的族群，出現三種以上前驅症狀的機率是最低族群的2.5倍，而且這個關聯不只是單一症狀，而是連著便秘、情緒、睡眠、感官功能一起出問題。

千萬別以為吃一點沒關係，因為每一口對大腦退化的影響都是日積月累的！究竟「超加工食品」對身體有什麼負面影響？張家銘醫師解釋，加工食品裡的糖、油和添加物容易讓腸道發炎，進而引發全身性的慢性發炎，這些發炎反應會影響大腦，讓神經細胞受損。此外，高糖高脂的飲食會產生自由基，攻擊腦部的多巴胺神經元，這是帕金森病特別容易受影響的區域。醫師補充說，若腸道菌相失衡，也會讓神經傳導物質像血清素、GABA變少，影響情緒、睡眠甚至思考能力。

不僅如此，愛吃油炸的民眾也得小心了！張家銘醫師表示，有研究發現，長期高脂飲食會讓一種叫α-突觸核蛋白的錯誤蛋白質，在腸道開始堆積，最後傳到大腦，引發退化。

「超加工食品（UPFs）」其實在我們的生活中相當常見，包括： 香腸、火腿、熱狗、泡麵、冷凍微波便當、 零食餅乾、糖果、甜甜圈、罐裝茶、奶茶、即溶飲品、早餐穀片、蛋糕和三合一咖啡（即溶咖啡）等。張家銘醫師一針見血表示：「其實就是那些經過高度加工、含有大量添加物、而且幾乎看不到原型食材的食品。它們的特色是：看起來很好吃、吃起來很方便，但吃完之後幾乎提供不了身體真正需要的營養。」

最後張家銘醫師語重心長表示，大腦疾病不是無法預測，它是可以從生活細節中看見的，但最容易被忽略的，就是每天吃下去的那一口。建議大家，減少吃一點看不懂成分的東西，多吃一點看得出來是「食物原形」的東西，像是：早餐從麥片加牛奶，換成一顆蛋加地瓜；午餐少選便當裡的加工肉，改加一份燙青菜；下午肚子餓時，不是吃餅乾，而是一小把堅果。