麵攤燙青菜為何好吃？大廚：滾水裡加「烹調3寶」你家也有

生活中心／陳佳鈴報導

外食人口多，尤其大街小巷的麵攤，常常就能讓人飽餐一頓！不過有民眾發現，為何麵攤的燙青菜，好像比在家自己做的燙青菜還好吃？有麵攤老闆就分享，其實在滾水中加入「烹調3寶」，不但能讓菜油亮、保持清翠還能去苦澀，而這「烹調3寶」在每個人家中的廚房都有！

▲為何小吃攤、麵攤的燙青菜這麼好吃？滾水中加入3寶才能入味。（圖／翻攝畫面）

到麵攤吃麵，總不忘點一盤燙青菜。從滾水裡撈起的燙青菜，加上醬油膏就很好吃，但家中卻做不出好吃的燙青菜，是許多民眾心中的疑問。彰化一家麵攤老闆葉先生透露秘訣，汆燙葉菜，先要在滾水中加入烹調3寶，就是「鹽、糖、油」，接著放菜的順序是粗梗先下，後下葉片。汆燙後起鍋，滾水中先加「鹽、糖、油」這就是外面賣的比好吃的祕密了。

▲青菜未下鍋前先在滾水中加入鹽、油、糖不但入味還能保持青菜鹽色翠綠。（圖／翻攝畫面）

▲滾水中加入3寶－鹽、糖、油，是燙青菜好吃秘訣。（圖／翻攝畫面）

業者透露，其實麵攤的滾水，並不是無味的滾水，先在水中先加入烹調3寶的關鍵在於：「因為鹽巴加入水中，能讓青菜先入味，加入油能讓青菜更亮麗，加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀」，無論甚麼菜都適用！起鍋後淋點醬油膏或拌香油，就是一道好吃到不行的燙青菜。老闆再教一招！如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味更好。