菜刀要磨多利？媽吐「1句話」他愣住了 百年刀具職人揭密
刀子要不要磨利？一名網友分享家中一段對話，他表示，最近切菜時發現刀子變鈍，便詢問媽媽平常是否有磨刀，沒想到媽媽請爸爸去磨刀後，還特別叮嚀一句「不要磨太利」，讓他感到疑惑，直呼「我真的滿頭問號」。
原PO在PTT上以「刀子要不要磨利？」為題發文，他表示最近下廚時覺得家裡的菜刀越來越不好切，於是詢問媽媽平時是否有磨刀。媽媽隨即請爸爸幫忙磨刀，但接著卻補了一句「不要磨太利」，讓他忍不住好奇追問原因，媽媽則解釋，刀子太鋒利，切菜時反而會讓人覺得害怕。
不過，原PO坦言，自己一直以來接收到的觀念剛好相反，認為刀子如果不夠鋒利，切東西時更容易打滑、偏移，反而增加受傷風險，因此對媽媽的說法感到相當困惑，也忍不住發文詢問其他網友，「到底哪一種觀念才是正確的？」
大多數網友都認為，刀子要利一點才不容易受傷，「那就是老人家的錯誤觀念吧，不利才會用力，用力就容易不穩，不穩就容易出差錯切到手，但她只想到切到手太利」、「越利越好啊，這樣就算切到，傷口也很快就癒合，大拇指縮好+食指/中指關節抵好刀子側面」、「不利才危險，刀會滑，更容易切到手」。
不過有其他網友認為，用習慣的利度即可，「你媽希望刀利，但不要磨到太誇張」、「我也覺得普通夠利就可以了」、「媽媽說的也沒錯呀，她要刀利，但不要太利，而不是刀子不要利」、「我老公把刀磨超利的隔天，我就去急診縫六針了，建議尊重菜刀使用者」。另外，有網友分享經驗，「根據我在肉廠上班的心得，多數會受傷都是因爲刀不利才出很大力，一但出很大力刀會跑位就更容易受傷，不過家用的廚房刀還是以主要使用者習慣爲主，我媽刀也不利但她喜歡用就好」。
根據日媒《オトナンサー》報導，日本百年刀具品牌「貝印（KAI）」磨刀職人林泰彥表示，菜刀若長時間未磨、不夠鋒利，不僅影響切菜手感，甚至可能改變食材風味。他曾利用味覺感測器進行測試，比較剛磨好的菜刀與超過1個月未保養的菜刀切甜椒，結果發現，使用較鈍的刀具切出的甜椒，苦味明顯較重。
至於如何判斷菜刀是否該磨了，林泰彥建議，可利用番茄或青蔥簡單測試。如果刀刃無法順利劃開番茄外皮，反而把果肉壓扁、擠出汁液；或是切蔥時，蔥段之間仍有纖維相連、無法俐落切斷，就代表刀子已經不夠鋒利，應適時進行磨刀保養。
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