上班沒事、下班狂拉肚子？ 醫揭便當最危險溫度：恐吃下滿滿細菌
圖、文／鏡週刊
不少上班族午餐會選擇買便當，不過要小心「上班沒事、下班拉肚子」。胸腔暨重症專科醫師黃軒提醒，便當保存方式不當，恐會吞下大量細菌，尤其是摸起來「溫溫的」飯菜更是最危險的警訊。
黃軒近日於臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」指出，飯菜一旦裝進飯盒，會形成一個相對密閉的環境，熱飯熱菜疊在一起，中心溫度可能長時間停留在20至50度，這正是許多細菌生長最快的約50至60度的「危險溫度帶」，飯盒蓋上後，水蒸氣會凝結、增加濕度，更有利細菌繁殖。
若便當是提前數小時製作，又沒有適當保溫（60度以上）或冷藏（4度以下），細菌就會在餐盒內大量繁殖。臨床上最容易引發食物中毒的情況，就是「上午10時做好便當，放在室溫下，直到13、14時才吃」，黃軒表示，放在室溫的便當建議別超過2小時，若環境超過32度則別超過1小時。
黃軒強調，食物是否安全取決於「離開安全溫度後的時間」，換句話說，10時做好的便當，若只是放在桌上販售，最晚12時前就應該售出或改為冷藏。若一路放到下午才吃，飯、肉、蛋、滷汁等富含水分與營養的食物，早就成為細菌最愛的培養基。
若便當一直放在60度以上的保溫設備中，黃軒表示，雖可販售較長的時間，但仍要注意食物品質會隨時間下降，多數餐飲業者仍會設定自己的販售期限，避免品質變差。反之便當快速降溫後，全程維持4度以下冷藏販售，保存時間可延長，但食用前須充分加熱至中心溫度至少75度。
究竟一般消費者如何選擇？黃軒表示，可優先選擇 現點、現炒、現裝、現吃，熱食摸起來仍明顯燙手，代表持續保溫；冷食確實冰涼，代表全程冷藏。反之要避免已裝盒放在室溫很久的便當； 摸起來只是「溫溫的」飯菜，「這種約30至50°C的溫度，反而最容易讓細菌快速繁殖」。
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