不沾鍋「5地雷」超傷塗層！熱鍋沖冷水上榜　沾鍋用「1物」有望起死回生

記者周佩怡台北報導

2026/08/13 16:40:00

2026/08/13 16:42:44 更新

家中不沾鍋若出現刮傷、掉漆或沾黏，應立即汰換！台中市食安處提醒，不沾鍋塗層多為聚四氟乙烯（PTFE），正常使用溫度低於250℃尚稱穩定，但空燒易使溫度飆升，導致塗層劣化。專家建議烹飪時採冷鍋冷油、中小火原則，並使用木質或矽膠鍋鏟，避免處理尖銳食材。清潔時請待鍋具降溫，使用中性洗劑與軟海綿，切勿以鋼刷刷洗或熱鍋直接沖冷水，以防塗層受損。若發現塗層剝落或持續沾黏，即為更換鍋具之警訊，確保家人飲食安全。

廚具品牌鍋寶曾發文建議，不沾鍋使用完後，不可熱鍋直接拿到水龍頭下沖冷水，否則易造成塗層裂損、鍋身變形

家中不沾鍋用了好幾年，鍋面已經刮傷、掉漆，甚至開始沾鍋，還捨不得丟？台中市食品藥物安全處提醒，市售不沾鍋多以聚四氟乙烯（PTFE）作為塗層，正常使用溫度低於250℃時相對穩定，但空燒可能讓鍋具溫度快速飆破260℃，造成塗層劣化；若已出現明顯刮痕、掉漆或開始沾黏，更是該汰換的警訊。

台中市食安處日前於臉書發文指出，目前市售不沾鍋多使用PTFE作為塗層，在正常使用、低於250℃的情況下具有穩定性，但由於不沾鍋導熱快，沒有油或食材的情況下持續加熱，溫度可能迅速超過260℃，導致塗層劣化並釋放揮發物質，因此建議先倒油或放入食材再開火，烹調時也以中火以下為原則，避免長時間大火熱炒或油炸。

廚具品牌鍋寶也曾發文建議，採取「冷鍋冷油」，以中小火烹調，鍋鏟選擇木質或耐熱矽膠材質，避免鐵鏟直接碰撞鍋面，並避免烹飪蛤蜊、蝦蟹、帶骨肉類等堅硬或有尖銳部位的食材。煮完後，不可熱鍋直接拿到水龍頭下沖冷水，否則易造成塗層裂損、鍋身變形；若急著清洗，可使用溫熱水。

鍋寶表示，清潔時應使用中性洗潔劑並搭配軟質海綿或軟布，不宜拿鋼刷、棕刷甚至較硬的菜瓜布刷洗。若發現鍋面塗層自然損壞、剝落，油垢反覆燒焦附著，可先以溫熱水搭配少量小蘇打粉浸泡，再用海綿清除油垢；若清潔後仍持續沾黏，且伴隨明顯刮傷或掉漆，就應考慮換鍋。

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