獨家／冷藏蝦紅頭是蝦膏？專家：若反覆退冰恐不新鮮
2026/08/29 00:55:00
2026/08/29 00:57:08
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民眾在超市採買冷藏鮮蝦時，若發現蝦頭呈現橘紅色，千萬別誤以為是美味蝦膏。專家指出，這其實是蝦子退冰後擺放過久、冷度不足所導致的氧化現象，若反覆退冰更易滋生細菌，影響食用安全。
記者李昇峰、王容若／台北報導
民眾要注意了，如果看到冷藏鮮蝦的蝦頭泛橘紅可別當成好吃的蝦膏！專家提醒這是退冰後擺放太久、冷度不夠導致的氧化現象，若反覆退冰更易滋生細菌。採買時記得多看眼睛是否飽滿、按壓肉質是否有彈性，才不會把變質食材吃下肚。
超市貨架上仔細挑選鮮蝦，但就有民眾看到這個，冷藏蝦子的蝦頭呈現橘紅色，懷疑這樣還新鮮嗎？
民眾：「會以為是蝦膏，會認為是蝦膏。」
民眾：「蝦膏嗎？但是顏色有點鮮豔就會產生有點質疑。」
不少人看到蝦頭變紅，第一直覺會以為是蝦膏，但其實已經悄悄變質。
海產店老闆王先生：「疑似是冷凍退冰之後擺上去的，它（蝦子）應該是退冰之後放在外面太久，冷度不夠，造成它就整個氧化掉，整個新鮮度跑掉。」
蝦子冷凍解凍後蝦紅素釋放就會導致蝦頭變紅，若沒立即食用完反覆冷藏退冰，無法有效阻擋細菌滋生，保存太久不只鮮度下降，蝦身也可能出現黑色色塊。
民眾：「就是太軟，頭殼快要脫落就不挑選。」
民眾：「主要看色澤，眼睛比較清晰沒有霧霧應該就是會比較新鮮。」
民眾：「出產的日期跟時間也都會特別留意。」
判斷蝦子新不新鮮，除了看蝦頭和蝦身，連眼睛都能觀察。
海產店老闆王先生：「摸起來一樣有彈性，蝦頭蝦子連接的地方不能鬆掉，眼睛可以判斷，眼睛是整個黑色很飽滿圓圓的，不是凹凹軟軟爛爛的，都代表很新鮮。」
想吃生鮮海味挑選時可得睜大眼睛，以免不小心將不新鮮的食物吃下肚，造成身體危害。
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