她戒澱粉半年！一吃飯「3天胖0.6kg」醫揭真相　急喊：別再減

減重時，許多人會認為「少吃碳水，體重掉得越快，脂肪就減得越多」，但減重醫師蕭捷健提醒，體重計上的數字下降，並不等於脂肪減少。研究發現，在總熱量相同的情況下，戒除碳水的人體重下降速度確實較快，但實際減掉的脂肪量卻與攝取碳水者幾乎相同，體重差異主要來自水分變化。

蕭捷健近日在臉書發文分享，近期收到不少學員詢問減重期間的體重變化，其中一名學員過去曾戒澱粉半年，開始攝取中等碳水飲食後，第3天體重增加0.6公斤，擔心自己是不是又吃太多碳水，甚至詢問是否應該進一步減少飯量。

對此，蕭捷健急勸，「千萬不要！」因為這種短時間內的體重上升，不代表脂肪突然增加，很可能與肝糖及水分回補有關。他指出，人體攝取碳水後，部分會轉換成肝糖儲存在肝臟與肌肉中，而肝糖儲存時也會伴隨水分，因此當長時間減少碳水後重新攝取，體重可能在短時間內上升。

他也引用一項經典代謝研究說明，研究讓6名過重受試者分別接受2種每天800大卡的飲食，各持續10天，兩種飲食的差異主要在於碳水化合物攝取量。結果發現，低碳水飲食組平均每天減少467克體重，攝取碳水組則減少278克；但進一步觀察脂肪變化，前者每天約減少163克，後者約減少165克，兩組幾乎沒有差異。

蕭捷健表示，這代表低碳水飲食確實可能讓體重計上的數字下降得比較快，但其中一部分並不是脂肪，而是肝糖消耗後伴隨的水分流失。因此，不能單純用短期體重變化判斷脂肪燃燒速度。

他進一步提醒，若看到體重短時間增加，也不代表一定是「變胖」。例如一晚增加0.5公斤，幾乎不可能全部都是脂肪。以1公斤脂肪約需累積7700大卡熱量估算，若要在短時間內增加0.5公斤脂肪，必須攝取遠超過平常所需的大量熱量，因此單純吃了一碗飯或糙米，不太可能讓身體一夜之間增加0.5公斤脂肪。

最後，蕭捷健提醒，減重期間除了觀察體重，也應綜合評估體脂、腰圍及身體組成等變化，不必因為短期體重上升就急著把碳水化合物越砍越低。體重的短期波動可能受到水分、肝糖及飲食內容等因素影響，真正需要關注的仍是長期的脂肪變化與整體健康狀況。