拚翻桌率！東區吹「立吞」潮 牛排站著吃免服務費再打9折
2018/11/05 20:09:00
2018/11/05 20:09:17
更新
記者古高樹、邱子玲／台北報導
東區最近流行站著吃東西，剛好有兩家牛排店不約而同都設了立吞區，不只不用收服務費，用餐時間也比較快，翻桌率比坐著吃高出1.5倍，也提高店家坪效，未來可能很多店家都會仿效。
▲東區吹「立吞」風潮。
牛排煎個5分熟，打顆蛋就能上桌。不過怎麼吃牛排不是坐著吃？原來東區最近流行起站著吃牛排，縮短用餐時間，翻桌率更高，還有美國、紐西蘭牛肉跟澳洲、日本和牛可以選擇，搭配吃到飽和牛滷肉飯。
民眾：「就覺得站著吃可以吃比較快，然後空間的感覺比較好。」「有兩顆蛋，裡面有兩個高蛋白，然後比較適合做健身房訓練的人會來吃。」
有別其他家牛排店，因為周邊有健身房，這家店還特別設計高蛋白套餐，包括菲力牛肉、去皮雞腿肉，兩顆太陽蛋完全無澱粉，因為打造立吞區免一成服務費，翻桌率比坐著高出1.5倍。
▲業者特地為健身客準備高蛋白套餐。
無獨有偶，牛排館點餐用號碼牌、牛排以克計價，現點現切現秤給你看。主打30天到45天的濕式熟成牛排還要先煎後烤，同時經過兩次靜置，牛排外脆內嫩，高檔牛排處理步驟一個都沒少，在東區一級戰區入口處獨創7位立吞區，自行收碗盤還可以再打九折，來立吞區的 幾乎都是年輕人居多。
行銷專家胡恒士說：「當我節省空間，坪效變高了之後，其實我就可以把帶來的效益再優惠給消費者，讓消費者願意再進來我們這裡做消費。」
比一比兩家牛排店一樣都有立吞區，一家主打品項比較多、附餐也豐富；另外一家秤重計價，最便宜300有找，各有擁護者。比起一般坐著用餐平均2.5小時，立吞區平均半小時到1小時就能吃完，選擇都插旗在台北東區，用立吞噱頭搶攻年輕人的市場。
▲兩間立吞牛排館客群不太相同。
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