最新鮮的牛肉!從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路 | 節目 | 三立新聞網 SETN.COM

最新鮮的牛肉!從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路

2015/08/12 20:25:00
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記者張懷慈/綜合報導

台灣正統黃牛數量稀少,一方面黃牛養殖時間較長,一方面台灣人偏愛進口牛肉,不過有位嘉義的黃老闆和屏東畜產事業所合作,一起來復育黃牛,原本只是為了不要浪費自家摘種的NG毛豆,沒想到一養就養了八年,甚至為了讓消費者吃到最新鮮的牛肉,還自己開餐廳販售,從飼料、養殖到上桌,全部自己來。

最新鮮的牛肉!從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路

身體會在乎你吃的好不好,所以牛肉麵一定要湯濃、麵Q、肉大塊,一口就知道的好味道。

記者張懷慈:「老闆你家有養牛嗎?」

牛達人楊鎵燡:「你怎麼那麼厲害,知道我家有養牛。」

什麼!原來老闆家真的有養牛耶。為了實現產地到餐桌的新理念,老闆從飼料、養牛、宰殺到烹煮,一條龍作業,就是想給消費者最好的食物。

最新鮮的牛肉!從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路

記者張懷慈:「老闆聽說你們家的牛都吃無毒飼料,所以身強體壯,那你飼料裡面都加些什麼啊?」

牛達人楊鎵燡:「其實我們家的牛最主要都是吃自己種的牧草,還有青割玉米,還有就是出口到日本,我們現在台灣的綠金毛豆。」

記者張懷慈:「你們家牛吃這麼好,那成本不會很高嗎?」

牛達人楊鎵燡:「高是很高啊,但就是為了讓你的牛肉品質能夠好一點,所以自己種的還好啦,我們有搭配那個政府的政策,小地主大佃農,自己種植牧草這些,成本是可以降低的。」

這些草就是新鮮現割的牧草。除了新鮮的牧草,老闆還加了自家摘種的毛豆,以及天然酒粕,讓牛吃的更營養,還可以促進消化。其實老闆回鄉從事農牧業是因為體貼父母年紀大,再加上自家次級農產品賣不出去,丟掉又覺得浪費,才興起了養牛的念頭。

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牛達人楊鎵燡:「父母親以前就在種田,我退伍回來就開始幫忙,然後我手上這個是毛豆,現在幫我們外匯存底賺最多錢的就是這個東西,其實賣相不好的、或者是有破洞的,你若把它丟掉太可惜了,所以就把它來養牛,然後就越養越多就回不去了。」

剛開始因為沒經驗所以也賠了很多錢,尤其是我們國人比較接受國外的牛肉,那對於台灣的牛肉是比較不了解。

記者張懷慈:「老闆其實我們台灣牛不輸給澳洲牛,也不輸給美國牛,可是偏偏牠就是比較不受到重視,讓人家覺得還滿不捨的。」

牛達人楊鎵燡:「對啊,其實養牛很簡單,我們養牛,牛也養我們嘛,所以你對牠好,牠也會對你好。我們現在就去做一件對牠身心靈都很有好處的一件事情。」

原來老闆的牛每天都要聽音樂放鬆心情,這樣牛肉的品質才會更細緻可口。除此之外,老闆的牛也很愛乾淨,天天洗澡可是第一要務。

記者張懷慈:「老闆,有自動灑水系統你也不早點講,我已經快累死了,洗牛好辛苦喔。」

牛達人楊鎵燡:「對啊,讓你感受一下我們養牛的過程。」

洗澡不但讓牛的身體更乾淨,同時可以降低牛棚的溫度,不過洗牛可不是一件簡單的事情,強力水柱超難控制,隨便洗一下可是累的滿頭大汗。

牛達人楊鎵燡:「好吧既然你這麼想幫忙,那你就幫忙來清洗牛舍好了。」

記者張懷慈:「老闆,還要掃喔?」

牛達人楊鎵燡:「沒辦法,我們家的牛太愛乾淨了。」

清掃完牛舍,牛群們舒服地躺下,一天兩次大掃除,確保牠們每天都有最舒適的環境,除了外牛舍動線分明,還特別設有治療區,可以讓生病的牛隻得到快速的醫治,不過最引人注目的還是這區台灣黃牛區。

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記者張懷慈:「為什麼只有這邊的牛牠們可以跑出來呢?」

牛達人楊鎵燡:「因為這些黃牛是我們跟農委會所簽技轉的牛隻,那我們現在也計畫把我們現在現有的肉牛,讓牠慢慢變成是在地品牌的黃牛,讓消費者更加喜歡。我們台灣的牛肉有黃牛這個品種,吃起來也真的是跟國外不一樣,只有台灣牛可以踏上這塊土地,其實應該是說台灣的黃牛母牛才可以在這樣子的。」

記者張懷慈:「一個環境裡面,這邊全部都是母牛嗎?」

牛達人楊鎵燡:「對,只有一頭公牛。」

楊老闆從兩年前和恆春畜產事業所合作一起復育台灣黃牛,從30幾頭到現在100多頭的規模,預計6年內全面取代外來種,希望讓台灣人吃到最道地的台灣黃牛。

為了食得更安心,現宰牛肉急速冷凍去掉不要的筋膜後,先秤重再進入真空包裝,不一會兒功夫就能送入自家餐廳變成美味佳餚。

記者張懷慈:「我聽說過魚、蝦,然後還有花枝可以作生魚片,可是你的牛肉也可以做刺身嗎?」

牛達人楊鎵燡:「對啊沒有錯,我們家牛肉有經過CAS的驗證,然後他全程是在室溫15度以下所進行處理,所以它的新鮮度絕對是沒有問題。我就突發奇想,讓南部人喜歡吃的口味跟北部喜歡吃牛肉麵,把它們整合起來,就叫『刺身牛肉麵』。」

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利用牛肋條作成的刺身牛肉麵,油花均勻軟嫩好入口,湯頭則是用牛大骨熬煮4小時,味道濃而不膩是店裡的招牌料理,再來就是從鹽酥雞為概念的避風塘炒牛肉,也頗受好評,至於三杯牛腱心口感Q彈,一頭牛只有兩條,限量供應,而這道現烤肋眼牛排細緻鮮甜,絕對不輸給外國牛肉。

從養牛到賣牛,楊老闆堅持做到最好,在地生產、在地消費,每個細節都不鬆懈,讓台灣牛發揮它的最大效益。
 

攝影剪輯:賴威宏
音樂提供:音韶唱片

店家資訊:

御牛殿麵鍋食堂
地址:台北市中正區臨沂街70號

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