肥美秋蟹怎麼挑?大閘蟹「腹部襯黃」代表蟹膏滿

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記者李依庭、胡克強/台北報導

秋蟹肥美,不管是蒸炒煮炸都各有滋味,但不同螃蟹料理方式不同,挑選訣竅也不一樣,像是一般最常吃的花蟹、三點蟹越新鮮越好,但紅蟳就可以看腹部顏色,深的代表有滿滿的蟹黃,另外大閘蟹產季短,為了品嚐濃郁蟹膏,可以看殼的中間縫隙寬不寬,代表飽滿。

▲眼睛會動,代表它是新鮮活蟹。

剝開橘紅蟹殼,金黃蟹膏爆漿,不夠熟就會很多汁。

蟹膏飽滿黏稠,這是大閘蟹最大賣點,吸引不少老饕滿足口慾,但好吃的大閘蟹該怎麼挑。

大閘蟹業者華海如:「看它的眼睛會動,要看牠一定確定是活蟹。」

三大步驟,輕敲蟹殼看看眼睛轉不轉代表新鮮,還有背面有沒有襯出黃色,蟹膏滿不滿,最重要的就是看殼的中間縫隙。

大閘蟹業者華海如:「看它後面殼跟肚子這邊是不是很開。」

▲大閘蟹一般都以清蒸為主。

為了吃出蟹膏鮮甜,大閘蟹都以清蒸為主,搭配紫蘇葉或是醋,去腥又提味,而不只大閘蟹,秋天就是螃蟹料理大舞台。

熱油酥炸鎖住鮮甜,炒入椒鹽、蒜酥就是知名避風塘蟹,還有這道洋蔥甜、海味鮮,滑蛋下鍋,芙蓉螃蟹上菜囉。

▲有洋蔥的甜,海味的鮮,還有滑蛋,這就是芙蓉螃蟹。

螃蟹料理主廚林慶福:「三點蟹、石蟳是我們比較常見的螃蟹,因為它是海水野生的,所以它的肉質會比較鮮甜;青蟹、紅蟳之類,它是(生長)淡水跟海水交接處,肉質比較紮實。」

面對活跳跳螃蟹怎麼挑,不同蟹種也有不同方式。

▲輕壓螃蟹腹部蟹黃就會跑出來,代表沙母肉多又有蛋。

螃蟹料理業者:「(沙母)這邊它的尾巴,我稍微壓一下它的蟹黃就會跑出來。」

沙母肉多又有蛋,輕壓螃蟹腹部檢視,而紅蟳則是看顏色

▲紅蟳顏色深代表蟹膏多。

螃蟹料理業者:「(紅蟳)顏色比較深的話,它的蟹膏就會比較多。」

秋冬蟹肥產季短,有訣竅挑選就能讓入口的都是美味。

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