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一天只能吃一顆蛋?醫師親揭:這2樣「烹調方式」才是關鍵

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實習編輯許琬琦/台北報導

「雞蛋」營養多,可以做成的料理也很多樣化,像是糖心蛋、歐姆蛋、荷包蛋等等都深受民眾喜愛,甚至有人一天就吃兩顆雞蛋當早餐!但對於「一天究竟可以吃幾顆蛋」?敏盛綜合醫院副院長江坤俊表示:「最新的飲食指南中已經不再限制蛋的攝取量,與其糾結一天要吃幾顆,不如多注意食物的烹調方式。」

▲江坤俊表示:「與其糾結一天要吃幾顆蛋,不如多注意食物的烹調方式。」(圖/翻攝自健康2.0 江P醫件事YT)

敏盛綜合醫院副院長江坤俊在節目《健康2.0 江P醫件事》裡表示:「如果蛋吃對了,不但不會增加蛋固醇,反而還可以調節膽固醇。」也指出許多人認為「一天只能吃一顆蛋」,這個觀念是源自於美國2015年發布的飲食指南,建議每人每日攝取膽固醇不超過300毫克,而一顆蛋的總膽固醇含量大概是250毫克。不過,最新的2015-2020飲食指南中已經不再限制蛋的攝取量。因為人體內的膽固醇,80%由肝臟製造,20%從飲食攝取,從飲食影響膽固醇量其實不多。醫師江坤俊也提醒:「如果膽固醇真的很高,可能需要藥物控制,而不是單靠飲食就能改變。」

▲美國康乃狄克大學研究,吃雞蛋有時反而有助膽固醇代謝。(示意圖/翻攝自Pixabay)

而美國康乃狄克大學做過的一項研究,讓一些人連續12週每天吃3顆蛋,結果發現,這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇反而下降18%,原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂,而卵磷脂能夠「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」,所以吃蛋有時反而有助膽固醇代謝。

最後醫師江坤俊也建議民眾,與其糾結一天要吃幾顆雞蛋,不如多注意食物的烹調方式,例如清蒸與水煮對降膽固醇較有幫助,而飽和脂肪酸跟反式脂肪酸千萬要遠離,像一些糕餅或是加工類食品,裡面就會有很多反式脂肪酸和飽和脂肪酸。血液裡面的壞膽固醇越少,代表血管越通暢,就會越健康。

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