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罕見紫色食物「黑到發亮」抗氧化抗發炎!營養師:整根是寶

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記者許雅惠/台北報導

黑玉米「黑到發亮」連玉米鬚都是深紫色,玉米皮也染上紅紅紫紫的色彩(圖/記者許雅惠攝影)

▼▲黑玉米「黑到發亮」連玉米鬚都是深紫色,玉米皮也染上紅紅紫紫的色彩(圖/記者許雅惠攝影)

黑玉米「黑到發亮」連玉米鬚都是深紫色,玉米皮也染上紅紅紫紫的色彩(圖/記者許雅惠攝影)

紫色食物的優點很多人都知道,但當第一眼瞧見整支黑到發亮的「黑玉米」(紫玉米),視覺效果衝擊還是頗強大,「它好吃嗎?」或許多數人會先問這問題,台灣強大農業技術培育的糯米種黑玉米口感甜度都為上乘,營養師李婉萍表示,黑玉米營養成分和礦物質很高,國外研究具有很強抗氧化和抗發炎力,但熱量卻和一般甜玉米差不多,提醒它還是主食,吃了黑玉米那餐就別再吃飯和麵了。

黑玉米的黑是天然黑,主因花青素含量實在太高了,連袋子都被染上紫紅色(圖/記者許雅惠攝影)

▼▲黑玉米的黑是天然黑,主因花青素含量實在太高了,連袋子都被染上紫紅色(圖/記者許雅惠攝影)

黑玉米的黑是天然黑,主因花青素含量實在太高了,連袋子都被染上紫紅色(圖/記者許雅惠攝影)

「黑玉米是自然黑,絕不是染黑,主因是富含花青素!」李婉萍表示,其實在日本、秘魯等國家,黑玉米甚至被用來作為食用色素,當成染色劑或食品添加劑,用來取代食品添加物,看起來黑不溜丟,其實有六種顏色的苷色素,包含大量帶紫色、紅色或藍色的類黃酮的花色素苷,以及芍藥素、天竺葵色素、矢車菊素-3-葡萄糖苷(簡稱C3G)等。花色素苷是強力的抗氧化成分,也具有抗發炎的功效,因此可以幫助預防癌症等疾病。《LIVESTRONG.COM》網站也介紹黑玉米對於抑制癌症、肥胖、發炎三種疾病的幫助。

紫玉米含有豐富的植物營養素,從附表中可見,膳食纖維、鐵質和鋅含量都較一般甜玉米高,然而每100公克的熱量卻高出61卡,李婉萍表示,差別就在於碳水化合物,但若進一步仔細計算,一般玉米一根的熱量相當於3/4碗白飯,雖然黑玉米的熱量較高,但以一根同重量的黑玉米和甜玉米相比卻是差不多,原因就在於黑玉米的「報廢率」(不可食用部位)較多,換算下來吃下一根,兩者熱量就差不多。

黑玉米營養成分(表/記者許雅惠製、資料來源:李婉萍營養師提供)

▲黑玉米營養成分(表/記者許雅惠製、資料來源:李婉萍營養師提供)

同時,國外研究,黑玉米更含有被譽為「抗癌之王」的硒元素,有助於提高人體免疫力和防癌力。而動物實驗結果,顯示對於抗氧化、抑制脂肪吸收、保護肝臟、抑制大腸癌、對於肥胖和糖尿病有幫助,不過李婉萍也提醒,動物實驗不等於人體實驗,提供讀者參考。

特寫鏡頭下的黑玉米,呈現相當漂亮的紫紅色(圖/記者許雅惠攝影)

▼▲特寫鏡頭下的黑玉米,呈現相當漂亮的紫紅色(圖/記者許雅惠攝影)

特寫鏡頭下的黑玉米,呈現相當漂亮的紫紅色(圖/記者許雅惠攝影)

◆抗癌力

俄亥俄大學的研究者從不同植物中萃取出花色素苷,包含紫玉米、葡萄、紫蘿蔔、山桑子、接骨木果等,比較抑制癌細胞成長的情況。結果發現,若要減少50%的癌細胞成長,紫玉米的花色素苷用量比其他種類都少,顯示紫玉米的抗癌能力較強。

◆抑制脂肪吸收

一項2003年刊登在《Journal of Nutriton》的研究嘗試了解紫玉米的矢車菊素-3-葡萄糖苷(C3G)對於抑制脂肪吸收的情況。研究者將老鼠分為四組,分別給予高脂飲食、高脂飲食和C3G、普通飲食、普通飲食和C3G。12週後,研究者發現吃下高脂飲食和C3G的老鼠,肥胖、高血糖或胰島素阻抗的傾向都少於只吃高脂飲食的老鼠,牠們體內脂肪組織的重量也和普通飲食組幾乎沒什麼差別。因此,研究者總結認為,紫玉米的花色素苷可能對抑制脂肪吸收和抑制糖尿病有幫助。

抗發炎

另一項刊登在《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》的研究則發現,C3G減少老鼠體內由化學藥劑引起的急性發炎反應。研究者認為,紫玉米的花色素苷可能對於抑制發炎相關疾病有幫助。

黑玉米真的「黑到發亮」,新鮮採摘則味道香甜,口感黏糯,水分充足。(圖/記者許雅惠攝影)

▼▲黑玉米真的「黑到發亮」,新鮮採摘則味道香甜,口感黏糯,水分充足。(圖/記者許雅惠攝影)

黑玉米真的「黑到發亮」,新鮮採摘則味道香甜,口感黏糯,水分充足。(圖/記者許雅惠攝影)

新鮮摘採的黑玉米,顆粒飽滿,肉質緊實且味道香甜,口感黏糯,水分充足。在台灣確實罕見,不過近一兩年由於營養價值備受關注,也逐漸受民眾青睞。

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