記者張祐慈／綜合報導
坊間多數牛排都是美、澳牛肉，台灣本土牛牛排少之又少，在雲林斗南一名科技新貴，因為愛吃牛肉而轉行養牛，成立台灣第一個肉牛專業肥育中心，以當地過剩的紅蘿蔔當飼料，因為紅蘿蔔甜度高，牛喜歡吃，自然食量變大、長得快、也長得好。而且牧場每天只賣一頭牛，除了他本身有開餐廳販售之外，還跟五星級飯店合作，打破傳統思維，以台灣牛乾式熟成技術，推出台灣牛饗宴。
肉牛產銷班總經理張志名：「（你這邊不是牛的肥育中心嗎？）是啊！可是我們是全部的牛都是公的，沒有母的。」
真的是台北俗啊！原來我們平常吃的牛肉都是公牛的肉，而且台灣也有自己出產的肉牛，牧場主人張志名才38歲，因為愛吃牛肉，毅然決然從工程師轉行養牛，重新開始。
張志名：「那安格斯主要是國外的一個品系，那牠是專用的肉牛種，牠的換肉率好、屠宰率也好，牛隻體型矮的話，骨頭的比例就比較低，那自然而然牠肉的比例就會提高了，牠以前是勞役用的，那牠的肌肉來講比較硬，牠比叫耐燉煮，那適合我們消費者來做紅燒，紅燒的部分煮得越久越入味。」
除了安格斯牛和黃牛，主要的肉牛品種還是以乳公牛為主，牧場裡一共養了300多頭，雖然規模不大，但這兒卻是台灣第一個肉牛專業肥育中心，有獨家飼養秘訣。
記者：「奇怪，這邊那麼一大車紅蘿蔔，總經理不是賣牛的嗎？怎麼會有賣紅蘿蔔呢？」
張志名：「這些是市場不要的紅蘿蔔，那它是要被丟棄掉。」
記者：「可是它長得很正常啊！」
張志名：「它外觀已經變醜啦！因為可能機器傷就是給牛吃，把牛當小白兔養，有吃紅蘿蔔會比沒吃的還要多10%。」
記者：「所以比較好吃就會多吃一點！」
張志名：「對！因為它適口性好，因為它甜度高，那牛喜歡吃，所以它會吃出它原本，牠會吃得量比較多，那牛吃得多的話自然長得比叫快、長得比較好。」
張大哥把雲林當地盛產的紅蘿蔔當成牛飼料，光一天就要需要兩噸的量，但因為都是農會淘汰的次級品，所以張大哥完全不需花成本購買。當然是專車送飼料比較省時省力，不然這300頭牛要餵到何時才結束，人家張大哥頭腦靈活、畜牧有方，雖然半路出家當農夫，但短短四年間做出成績，不只成立肉牛肥育中心，還整合養殖戶成立產銷班，統一飼養方式並做生產履歷。
張志名：「我們要挑比較肥、比較壯的，就是看牠的屁股、背脊，有幾個特徵啦！就是前面胸部這邊要有一塊肥標，那屁股的部分尾巴要夠翹。」
為了顧及品質，張大哥每天只賣一頭牛，除了自己開餐廳販售，還跟五星級飯店合作，打破傳統思維，以台灣牛乾式熟成技術，推出台灣牛饗宴。
五星級飯店資深主廚張守義：「經過我們乾式熟成以後，它油花的縝密度會比較高，然後水分收乾了一部分，所以吃起來口感甜度絕對不會輸給美牛。」
乍看之下，畫面左邊的美國肋眼牛排厚切大塊、油花多，台灣牛相形失色，但主廚利用14天靜電乾式熟成後，將台灣牛油花集中，肉質則更為緊實，只要稍稍灑上鹽和胡椒調味，先煎後烤就能看到豐富的油脂滋滋作響，看得我口水都要流出來了。
張守義：「因為我們經過乾式熟成，可以讓它風味提升，讓它口感增加、甜度增加，最大的特色在這邊，它水分子會變得比較細微，進入我們超級烤箱之後，它表面很容易上色，它焦香味是來自我們熟成後烘烤出來的效果。」
張守義：「最簡單來形容台灣牛跟美牛的差別，其實台灣牛的甜度比美牛好，台灣牛那個口感很棒，它的口感會比美牛還要在咀嚼的過程，你會覺得它很Q彈，然後甜度慢慢的釋放出來，其實這是跟美牛最大的差異，它真的是越嚼越香。」
台灣牛經過靜電乾式熟成後，肉質Q彈還帶有獨特香氣與甜度，或是這道台灣牛肉麵，以川燙方式將肉片燙成半熟，讓牛肉的甜度與湯完美結合，為了不讓進口牛肉專美於前，在地小農結合資深大廚，讓本土台灣牛以創新料理闖出名號。
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片、金革唱片
店家資訊：
台灣牛肉專賣店
地址：雲林縣虎尾鎮光復路370號
電話：05-633382
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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