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有「素中之葷」美稱!黑白木耳不一樣 它含鐵量是豬肝7倍

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生活中心/詹婷惠報導

 黑木耳含鐵量是豬肝的5到7倍,有「素中之葷」美稱。(示意圖/資料照)

 ▲黑木耳含鐵量是豬肝的5到7倍,有「素中之葷」美稱。(示意圖/資料照)

在甜品或料理上,經常可以看到白木耳、黑木耳的身影,可甜可鹹,用途甚廣,據農糧署介紹,其實黑白木耳屬於完全不同的菇類,雖然親緣關係疏遠,但兩者都富含營養價值,其中,黑木耳營養價值略高於白木耳,更有「素中之葷」美稱。

日前,農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文,介紹黑木耳、白木耳的不同,黑木耳(木耳、川耳)屬擔子菌門傘菌綱,富含鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營養,含鐵量是豬肝的5到7倍,為了延長保存期,常會製成乾木耳,是很好的天然抗氧化劑。

白木耳(銀耳、雪耳)則屬擔子菌門銀耳綱,含有維生素B、磷、膳食纖維等營養,除了烹煮後食用,利用其富含多醣體的特性,也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。

農糧署指出,黑白木耳雖然親緣關係疏遠,同樣富含滿滿的營養價值,而黑木耳的營養價值略高於白木耳,擁有「素中之葷」的美譽。

在認識黑、白木耳之餘,在挑選黑木耳時,建議以「完整平滑且具光澤與彈性」為佳,摸起來若軟爛或破損,則應避免購買;白木耳則建議選購白中帶黃、色澤平均,濕潤而無黏膩的品項。

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