記者華舜嘉、鄭偉宏／採訪報導
什麼樣的「炒飯」竟然吃不胖呢？甚至天后鄭秀文還靠它愈吃愈瘦，答案就是「花椰菜米」！白花椰菜切碎後外觀乍看就跟白米飯沒兩樣，但熱量只有米飯的六分之一，且富含膳食纖維、不易餓，近幾年成為減重新寵，甚至出現盒裝的冷凍花椰菜米，自己在家就能料理，不論是炒飯煮粥還是做壽司，都能取代米飯的飽足感，疫情期間網購銷量暴增10倍，但什麼人都能吃嗎？
▲白花椰菜是時下最夯的料理食材。
讓人垂涎欲滴的料裡擺滿桌，猜一猜，他們可有個共通食材。經過汆燙的白色碎末灑在紙包鮭魚上，而這白色顆粒不是洋蔥，更不是蒜末，真實身分就是花椰菜。
你以為主廚正在炒飯嗎？其實這白色碎末也不是米飯，而是花椰菜。若單看碎末，跟白米飯還真的幾乎沒兩樣，也因此花椰菜碎末被稱為「花椰菜米」。
▲花椰菜米的外觀就和白飯沒兩樣。
餐廳主廚曾柏山：「不管是外觀跟它切出來的東西，都是滿像米狀的，只是說它不像米那麼透明。」
怎麼變身的？其實只要將花椰菜整朵切碎就完成，不僅外觀像白米飯，而且還真的能當成白米飯來吃。
台北大學特約營養師李芷薇：「膳食纖維從我們嘴巴吃進去後，它在胃會開始膨脹、吸水，然後有個固體的感覺，會一路到我們的小腸，然後經過變成到大腸的時候，隨著糞便排出，所以這個固體感是會一直存在的。」
但營養成分與白米飯卻差很大，米飯以澱粉，也就是碳水化合物為主，經過消化吸收分解成葡萄糖，容易被人體吸收，反觀花椰菜中的膳食纖維能讓飽足感「撐得久」，而且富含維生素C，以及抗發炎、增加免疫力的植化素。
▲花椰菜中的膳食纖維能讓飽足感「撐得久」。
若再比較熱量，每100公克僅僅25大卡，更是白米飯的六分之一。吃得飽又撐得久，卻是「零澱粉」，讓花椰菜米成了減重聖品，加上疫情肆虐，為了增強抵抗力，餐廳搶著推出相關料裡。
▲花椰菜的熱量是米白米飯的六分之一，成了減重聖品。
餐廳行銷公關林資婷：「去年推出到現在，我們就賣出將近1萬5000份，大約占整體餐飲業績1成，也就是每10位消費者就會有1位點這道餐點。」
就怕「上餐館」增加染疫風險，透過電商購買的銷量更是驚人。國內最大的生鮮電商統計，2019年剛推出時，每日頂多賣100盒，但隨著疫情增溫，去年5到7月疫情最嚴峻時期，日銷量衝破千盒。
▲去年5到7月疫情最嚴峻時期，花椰菜米日銷量衝破千盒。
但也不是人人都適合吃，由於裡頭含有特殊植化素，會干擾甲狀腺作用，因此甲狀腺腫大者避免大量攝取，另外寡糖跟膳食纖維也會影響腸道擩動速度，因此容易脹氣的人建議吃完後要多活動，幫助腸道擩動，而且加工冷凍後營養價值一樣嗎？
▲甲狀腺腫大者要避免大量攝取花椰菜。
台北大學特約營養師李芷薇：「因為裁切過後已經趕快冷凍起來了，所以它的植化素還有維生速C的保留就可以保存地比較好。」
雖然營養價值不受影響，但我們觀察到市售的冷凍花椰菜米產地多半在中國或歐洲，電商預估9成以上都來自進口，其中又以中國占了大宗，品質沒問題嗎？
生鮮食品電商執行長張佑承：「台灣現在目前沒有專門作這類產品的工廠，所以他在設備上面，他的成本就沒辦法降低，在國外他們這個部分很成熟，就技術跟生產的部分，那通常這些工廠也都有通過歐盟跟美國的認證。」
▲台灣種植成本再經過加工較中國貴上3-4成。
比一比中國進口的成本價最低，歐洲進口的貴約2-3成，反觀台灣種植成本再經過加工就要貴上3-4成。
我們實際走訪產地，發現彰化溪湖地區一帶，土質非常適合花椰菜生長，每一顆又白又密，但人工栽種真的不容易。
農民：「（哇這每一顆都要蓋喔？）對啊，如果不蓋就會變紅，白花椰菜變紅有人要買嗎？」
從小就為他蓋上不織布防護罩，一朵一朵小心呵護，除了避免日照曬紅也能避免蟲害。
▲農民為花椰菜蓋上不織布防護罩，以免花椰菜變紅，影響美觀。
花椰菜農友楊潤翼：「氣候氣候蟲很快就有，你看現在蛾一直在飛。」
也因此成本一加上去，花椰菜米商機再大，國內也是看得到吃不到。
記者華舜嘉：「以溪湖果菜市場來說，光是白花椰菜而已，他們年交易量最多就可以達到9000公噸，年產值高達2億。」
以國內產量最大，占了全台三分之一的溪湖地區來說，一旦碰上產量過剩衝擊價格，溪湖果菜市場隨即進駐保價收購，目前僅作成花椰菜乾。
▲溪湖果菜市場目前僅作成花椰菜乾。
花椰菜透過人工一朵一朵分切，趁著新鮮趕緊送進冷藏庫，等到一定的量時再以鹽巴醃漬。
溪湖鎮果菜市場公司總經理蔡健文：「我們是一層花椰菜一層鹽巴，再利用上面的水把它壓力壓下去，讓水分跑出來。」
才一個晚上，花椰菜就被脫出驚人的水量，接著再脫水，趁著大太陽日曬3到4天，所有過程全都人工來。
▲才一個晚上，花椰菜就被脫出驚人的水量。
溪湖鎮果菜市場公司董事長黃瑞珠：「製作出來的花椰菜乾，吃起來有點香氣，我們溪湖地區的羊肉店，幾乎每家羊肉店都有這個花椰菜乾（必點菜）。」
花椰菜乾逐漸打出名號 ，反觀花椰菜米，國內市場則還在起步階段，一旦需求再攀高，國內才可能有更多食品廠添購設備，花椰菜米的大餅才能真正留在台灣。
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