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文創LIFE/俄羅斯媳婦拜師學藝 帶你品嘗道地風味

新聞台
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戰鬥民族的生命力!

記者侯升偉、王偉鑑/台中報導

色彩繽紛,表情可愛的俄羅斯娃娃,如果變成真人,到了台灣會是什麼情況呢?

餐廳老闆娘Olga:「我是俄羅斯人,歡迎大家過來這裡吃我包的水餃。」

正在包水餃的Olga,就像俄羅斯娃娃的真人版,大眼睛、高鼻子,五官立體又漂亮,她是來自烏茲別克的俄羅斯人,因為思念家鄉味,在台中開了一間小餐館。

俄媳婦餐廳

▲位於台中的俄羅斯餐廳。

顧客Melody:「一進來好像來到另外一個世界,有一種異國風情。」

看似平凡的水餃,裡面包的肉餡,可是道地的俄羅斯口味。

俄媳婦餐廳

▲來自俄羅斯的老闆娘,熟練地包著水餃。

將切好的洋蔥與香菇,放進果汁機裡,接著將它們打成泥,豬絞肉混合,再撒進大把的胡椒粉與鹽巴,攪拌過程還要將肉餡摔個幾下,才可以包進麵皮裡。只見Olga熟練的捏著,完成了一個個小巧的俄羅斯水餃,但她說其實在她家鄉吃的比這個大多了。

餐廳老闆娘Olga:「這個是最小,有更大作的,我也是有試過作過啊!我給老公他們試吃啊!他們覺得肉太多、皮太少,他們比較習慣台灣的水餃。」

俄媳婦餐廳

▲俄羅斯人習慣將水餃沾酸奶。

台灣人吃水餃會沾醬油,俄羅斯水餃卻是沾酸奶,也就是優格醬,讓人開了眼界。

餐廳老闆娘Olga:「小心燙!」不只餐點吸引人,其實最讓人目不轉睛的,還是老闆娘Olga。

顧客黃小姐:「老闆娘人又很親切又漂亮,中文能力也很好,就蠻親切的,感覺雖然只來了幾次,就感覺馬上可以變朋友這樣。」

餐廳老闆娘Olga:「這個鐵很燙,現在給你們一個,等一下再一個好不好。」

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▲俄羅斯烤肉串。

用鐵叉串著的是俄羅斯烤肉串,這是當地人最基本的食物,從香料到醃肉的時間都是學問。

餐廳老闆娘Olga:「綠綠的是香菜,看的是香菜,一點點孜然,因為有的客人不喜歡吃孜然,要醃6到12個小時,就是等於我們今天買肉,明天才可以吃了。」

要烤這些肉串,Olga必須在高溫烤爐旁,隨時轉動著鐵叉,免烤焦,最後在盤上放些高麗菜絲、撒上辣椒粉,就能讓台灣饕客愛上這一味。

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▲烤肉串的肉必須經過6到12小時醃製。

顧客褚小姐:「那個孜然的味道很撲鼻的香,就是剛剛好,表皮比較脆一點點,然後咬下去的時候,它其實裡面還有些肉汁,不會像一般的烤肉串這麼乾。」

新住民Olga:「老闆,我要這個小里肌。」肉攤老闆娘老闆:「好,還要什麼?」新住民Olga:「幫我絞絞肉一下。 」

好吃的烤肉串,來自於新鮮的小里肌肉,來台灣六年多的Olga,可以很自在的上傳統市場,用中文買菜。

新住民Olga:「雙胞胎也沒有嗎?」蛋商老闆娘:「沒有,賣完了。」新住民Olga:「大的也沒有啊?」蛋商老闆娘:「只有這種啦!」新住民Olga:「我可以看一下嗎?」

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▲餐廳老闆娘Olga可以用流利中文逛市場、買東西。

餐廳老闆娘Olga:「太晚來了!不然就有那種大的雙胞胎。」

因為來晚了,只能盡量挑一些大的蛋。

蛋商老闆娘:「哇!好久不見。」新住民Olga:「呵!好謝謝、 掰掰。」

買完了雞蛋,等在外面的是Olga的老公張宏瑋,很體貼的將採買的東西,提在自己手上,兩人感情可見一般。

俄媳婦餐廳

▲Olga老公張宏瑋幫忙削洋蔥。

回到餐廳,Olga開始在廚房準備,而老闆張宏瑋則幫忙削洋蔥。

老闆張宏瑋:「我會幫我老婆把所有的工作做完。」

其實張老闆的本業是婚紗攝影,在台中彰化有兩間店,十多年前,在泰國開婚紗店時,認識了從烏茲別克去旅遊的俄羅斯美女Olga。

老闆張宏瑋:「我跟我老婆見面的時候,嘆為觀止,Oh my God !真的好漂亮的一個女生。」餐廳老闆娘Olga:「(他)看起來就是蠻可愛啊!第二次我們約會,他說不然妳跟我結婚,想說開玩笑,我就說好吧!不然就跟你結婚。」

一見鍾情、二見求婚,這段異國姻緣,天雷地火般的迅速點燃,當時Loga才20歲,她以為先生只有33歲,結婚後才發現她被騙了。

老闆張宏瑋:「也不是騙她,這叫做一個善意的謊言。記者:「那實際上差幾歲?」老闆張宏瑋:「事實上我們倆個是差22歲。」記者:「所以那張照片你已經42歲囉?」老闆張宏瑋:「對!」餐廳老闆娘Olga:「我真的相信他,因為沒有去搶他的護照(看),我就覺得我很笨啦!哈哈。」

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▲兩人在泰國相識,約會兩次就決定結婚。

餐廳老闆娘Olga:「老師,我們先走啦!老師,我們可以走了嗎?」老師:「好!掰掰。」

星期三的中午,Olga還要去學校接兩個女兒下課,接完大的,來到小女兒的教室。餐廳老闆娘Olga:「老師妳好!」

開車將兩個姐妹花帶回家,兩人進門立刻跑去跟爸爸撒嬌,而Olga一如所有人的媽媽一樣,少不了嘮叨。餐廳老闆娘Olga:「快點!」Olga女兒:「好啦!」餐廳老闆娘Olga:「記得書包要拿上去喔!」

Olga要照顧兩個小孩,還要張羅店裡生意,工作母職兩頭燒,卻還能把自己的外貌,照顧得這麼好。

顧客黃先生:「非常佩服她,這樣子可以來這邊,國語講這麼流利,然後進來到台灣,跟我們大家能夠融入,算是不簡單。」

顧客:「這個是?」餐廳老闆娘Olga:「烤蛋,這樣中間打開就可以吃。」

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▲Olga跟媽媽學的私房菜「卡基列德」。

Olga還把她媽媽的私房菜帶來台灣,像這個烤得焦香的大丸子,其實暗藏玄機,扒開會發現裡面藏著一顆水煮蛋。

餐廳老闆娘Olga:「俄羅斯的「卡基列德」,「卡基列德」是用絞肉下去炸,但是我媽媽有改變了,可以說是俄羅斯的家常菜,媽媽的菜。」

將炸肉丸子改成用烤的,這道家常菜烤蛋絞肉,想吃可不容易,因為費時又費工。

餐廳老闆娘Olga:「雞蛋熟了。」將水煮蛋包進用孜然與胡椒調味過的絞肉裡,變成了一顆大丸子,再送進烤箱烤熟。

餐廳老闆娘Olga:「可能是15分鐘到20分鐘也有可能。」肉丸在高溫下被烤出肉汁,孜然香氣也飄散出來。

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▲餐廳老闆娘Olga從10歲就開始學煮飯。

餐廳老闆娘Olga:「好像十多歲,我已經開始會煮飯了,烏茲別克喜歡放香料,俄羅斯基本的東西是胡椒粉跟鹽巴。」

但因為從小住在烏茲別克,所以Olga也愛放香料入菜,這道烤蛋絞肉裡,就有胡椒粉及香料,可以說是兩地作法的融合。

顧客汪先生:「感覺很特別,它就是外面有肉包裹,絞肉切開來,非常有層次的感覺。」

餐廳老闆娘Olga:「這個是我們用羊油。」

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▲烏茲別克羊肉飯。

還有一道烏茲別克羊肉飯,卻因為媽媽不常煮,Olga曾經回去向大廚取經。

餐廳老闆娘Olga:「我有回去一個月,一個月去上課,是爸爸的朋友有開店,有去跟他的師傅學。」

在大鍋裡放進大把胡蘿蔔絲、山蓮子,還有大把孜然,煮幾分鐘後倒入生米燉煮,最後放上燙好的羊肉片,就成了烏茲別克羊肉飯。

餐廳老闆娘Olga:「這個算是一個很傳統的飯,這個飯特別煮在結婚、訂婚,然後生男生的時候,你們是油飯,我們是羊肉飯,大部份羊肉飯就是男生煮,他們不給湯匙,你要用手吃這個羊肉飯。」

俄媳婦餐廳

▲俄羅斯橄欖湯裡的青椒、火腿必須先炒過。

不過在Olga店裡是用湯匙吃啦!就能吃到羊肉與米飯,不同層次的香味。

層次分明的味道還表現在湯裡,事前要先用平底鍋,將青椒、火腿丁炒過,黑橄欖最後下鍋,熬煮成俄羅斯橄欖湯。

顧客蔡先生:「它這是有一種清淡的香氣在裡面,它裡面加了這應該是橄欖跟火腿在裡面,融合在一起的蔬菜湯,有蔬菜本身的鮮味在裡面。」

遠從5千公里外的中亞,嫁來做台中媳婦,Olga有著美滿的家庭,開著家鄉味餐廳,從一句國語也不懂,到現在融入台灣社會,讓人在這位美女身上,見識到戰鬥民族的生命力。(整理:實習編輯方姵文)

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