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文創LIFE/百年傳香!米香喜餅換新裝 留住年輕客

新聞台
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記者鄭安妮/採訪報導

老闆簡志源:「我們以前為什麼用米香,就是吃米香、嫁好尪,結果現在慢慢就變西式了、更漂亮的,結果這一、二十年台灣的婚慶文化就會慢慢被西化。」穿梭在喜餅盒堆,簡志源總是不厭其煩向每個客人,一遍又一遍說著這個老掉牙的傳統禮俗。

百年米香

老闆簡志源:「那這種大米香是我們傳統在用的,它有它的禮俗意涵,圓形(米香)、盒子是方形代表天圓地方。」

百年米香

準新人說:「我媽媽他們那一輩都很喜歡,然後同事這邊的話是覺得它包裝很漂亮,然後也跟一般的又很不一樣。」老米香換新裝,之所以抓得住年輕新人味蕾,除了名人加持,包裝設計夠新穎,其實還有長輩們心心念念傳承的文化底蘊。

百年米香

老闆簡志源說:「米香跟大餅是同時存在,大餅是好朋友會拿到的,米香是至親好友才會拿到的,因為它那個數量更少。當你拿到米香的時候都是你最好的朋友、最好的親戚。」

百年米香

實在是不捨古老美麗傳說就這麼隨光陰被塵封了!簡志源的米香店破天荒是全台唯一主打婚慶送禮市場,一路走來9年了!絞盡腦汁都要幫老米香找出路,至於弟弟簡志儒負責的是怎麼把老滋味變出新花樣。

百年米香

記者鄭安妮:「這個海藻的研發過程你試了多久?」老闆簡志儒:「海藻的話它本身食材的特性,我們一開始在煮的時候也一直失敗,因為其實煮的過溼的時候,變成我們產品在保存會比較不方便,那我們光是試這個口味,至少就花了一個月的時間。」

百年米香

傳統米香由甜變鹹,這一款海藻口味食材就取自在地基隆和平島,不只喔!還有丁香魚口味也來自八斗子漁港。

百年米香

老闆簡志儒:「我們會盡量找一些台灣在地的食材,像綠茶的口味的話我們會用關西的有機綠茶,我們不會想說日本有抹茶,可是為什麼要捨近求遠,台灣其實有很好的東西,只是說我們有沒有去發現到,怎麼樣去跟我們本身的產品去做結合,去呈現它最好的味道。」

百年米香

難題不僅出在如何把在地特產融進米香,就連最基本的製程打從炸米、品糖、炒料、壓模到包裝都必須一氣呵成,在半個鐘頭內完成。

米粒選用的是曬乾的濁水溪米,油品也講究唯用成本最高的芥花油。老闆簡志儒解釋:「因為像過去的米香都是用豬油跟沙拉油去做,所以相對的它的飽和脂肪酸比較高的時候會容易上火。」

百年米香

老闆簡志儒:「像這動作最主要是讓它散熱,其實它裡面繼續在悶熱的時候,那個米容易變黃。」

炸米後,品糖就是門大學問,老闆簡志儒:「那我們會看糖的熟度。」記者鄭安妮問:「怎麼看哪?」簡志儒回答:「感覺。」蛤!憑感覺,這會不會太抽象啊!簡志儒敘述:「那一般我們在抓的話會是看它的形狀,因為麥芽遇水會容易冷卻嘛!冷卻它就會結塊啦!結塊的時候我們就是看它的硬度。」

百年米香

簡志儒說不同口味的米香糖塊硬度也不盡相同,光是這一道功夫他可就學了兩年多。簡志儒:「(前兩年失敗的時候,那個懲罰是什麼?)就是一直吃啊!一整個禮拜都在吃米香耶!一定要吃啊!你要自己想辦法把它吃完才可以,到處送人家啊!隔壁的鄰居阿姨呀就說:『咦?你要不要吃吃看。』口碑很不好啊!(鄰居)就說:『阿怎麼一天到晚都有米香可以吃?』後來才跟他們講說是因為做失敗的關係。」

拌糖得緊盯著鍋爐,差一分一秒糖的熟度都會影響米香的脆度、甜度,接下來才是最耗費力氣的炒料。像是海藻米香佐料配的就是色香味俱全的枸杞和紅蘿蔔絲,另外紅麴則再搭配點南瓜子。

百年米香

老闆簡志儒:「紅蘿蔔絲有它的清甜,那枸杞它經過加熱的時候,它的味道會變得比較甘醇一點,它的甜度也相對地不會讓我們的糖吃起來那麼膩。」得炒到什麼程度口感才算絕妙呢?答案是有點黏又不會太黏。

百年米香

接著員工得stand by快速接手裹上保鮮膜保溫,趁著溫度還是熱的快呀!趕緊塑型。員工:「速度要快!(要多快?)不然妳不好壓。」

記者鄭安妮:「實際體驗真的不誇張,我這才壓不到一分鐘米香居然已經硬梆梆。我覺得它有一種抒壓的效果,很像以前我們在玩那個打地鼠有沒有,只是不能打那麼大力而已,有療癒的效果哈哈哈哈!手會酸耶!」

矮油!這真的是錯誤示範哪!老闆說正確方式其實得軟硬兼施,像這樣施點力用轉的慢慢轉進模子,才能壓出最佳黏稠脆度喔!記者鄭安妮問:「這樣子的成果是及格的嗎?」老闆簡志源:「這當然是不及格。」天哪!我們真是來亂的耶!

百年米香

老闆簡志源:「你這個就一定是下去之後,你這個用力給它壓下去,結果它就擠到這邊來啦!對啊它還是圓形可是變成一邊很厚啦!」傷腦筋欸!果真整盤通通不能賣啦!若是壓模成功的米香冷卻後就得馬上進入脫氧包裝,一刻也緩不得。

百年米香

能做到今天月營收上百萬,簡志源、簡志儒其實是歷經一番又甜蜜、又艱辛的家庭革命才有的成績。老闆簡志源:「單純只要做米香專賣店的時候一樣辛苦爭取了一年,因為他們覺得很擔心一件事情,過去麵包店賣那麼多產品你才能夠支撐一家店,現在呢你只賣米香一樣產品,你有辦法支撐一家店的經營維持嗎?」

百年米香

原來簡志源兄弟是米香店的第二代,第一代老闆是父親民國60年在基隆從一間幾坪大的麵包店開始經營,怎麼會轉型專賣米香?故事得從阿公疼孫開始說起。

百年米香

第一代老闆簡許泉:「我們就是小孩子又喜歡吃、小孫子又喜歡吃,客人來我拿給他吃,他說要買,第二次要買,(客人)他說你們怎麼不做一些出來賣,其實我那時候都是請客人吃喔!」原本做給小孫子的點心沒想到在麵包店大受歡迎,那年巧逢簡志源接手掌店,靈機一動乾脆別賣麵包了!就做米香吧!

百年米香

第一代老闆簡許泉:「以前麵包店不會選擇這一條路,你說要研發什麼那要靠師傅有經驗的,才有辦法去研發某種口味,那你現在說包裝也要改、店面也要改,哇!那時候是大工程耶!」

鏡頭前總是一派幽默的第一代老闆簡許泉,一但踏進廚房可就換了張臉,對於一塊米香從無到有,每個步驟都玩笑不得。老闆簡志儒回憶:「那有時候可能真的在過程當中糖煮過熟,然後造成整鍋的米香壞掉,像有一次過年就是這樣整鍋都壞掉,其實我本來也很擔心,真的是剉咧等,想說完蛋了完蛋了怎麼辦?我爸就看到其實他也知道,我們都工作得很辛苦、很累,然後他也沒有多罵,他就說就倒掉了重做。」

百年米香

堅持的不只有米香的品質,還有一家店究竟有沒有必要為了創新,改頭換面。第一代老闆簡許泉:「他跟我說時,第一個不接受的原因是我對他說,你們書讀那麼多,我對這也不熟,所以說你們要走的都是新的,這傳統的東西你要把它變新的,實在是風險也很大。」

好不容易父親妥協了!麵包坊變米香店,沒想到問題來了。老闆簡志源:「客訴說我們的米香怎麼遇到熱一下子就軟掉了!別人家不會軟,為什麼我們的會軟?那就是因為我們的米香做低糖。」

百年米香

怎麼解決呢?這真是天外飛來一筆,簡志源突發奇想,把米香丟到冰箱沒想風味更棒,居然就這樣做出全台第一片冰米香。客人:「冰過更脆,不會像人家那樣硬梆梆。」

客人:「就很香,然後他口味也滿多的,我都挑一些那個有芥末的啦、海鮮啦!跟外面味道不一樣,比較好吃。」但革命還沒成功喔!簡志源心想,老米香不能只吸引年紀大的客人吧!要搏年輕族群青睞那就來個文青包裝吧!

橘、藍、黃、綠伴手禮盒提上新詩,其中亮點就是把米香店始自爺孫情的由來化成時光寶盒,這款設計當年拿下OPOT設計大獎,於是簡志源拚了,乾脆再來款囍字盒設計沒想到又再度奪下金點設計獎。

百年米香

老闆簡志源:「它是一個立體的囍字,然後我們把裡面訂婚要用的六樣禮,以前訂婚的時候,我們除了第一樣的米香要用到、第二樣我們的四喜糖是第二樣禮、龍眼第三樣禮、麵線代表第四樣禮、第五樣就是斗二米、第六件禮就是新娘的衣服。」問題是這款禮盒設計費要價上百萬,還沒賺到錢就得先負債,這不鬧家庭革命才怪。

百年米香

第一代老闆簡許泉:「我聽到這兩個字,文化的文創好像是文化的哪個開始一個新的改變,不過我就想就一路走來是要改變,改變對一般事業來講我們講直一點,要走向文化這個玩意也是要從傳統轉過來啊!從傳統轉過來也沒什麼必要啊!我真的很不贊成。」

老闆簡志源:「我們很喜歡的一個文創,對老人家來講他會覺得說我多這十塊的盒子要做啥,那盒子十塊而已上面多個燙金、後面寫這些字,你跟我多收十塊。可是年輕人不是啊!年輕人就覺得說,對!你講到我心坎裡,你講到我要送給我親友的那個心意。」

所幸兄弟齊心、其利斷金,儘管砸重金設計的囍字盒至今都還沒回本,兄弟倆光靠年節送禮,一個檔期就超過300萬,這還不包括婚慶業績。」

百年米香

老闆簡志源:「我們不會期待說我們今天要賺很多很多的錢,或者是成為一個很富有的一個家庭,可是我們希望在米香這條路上,它是可以凝聚我們家庭的力量。」

百年米香

老闆簡志儒則說:「回到家以後,看著家裡的事業、爸爸媽媽一輩子的心血,那我們的兄弟可以一起努力打拚、這樣延續下去,我覺得或許這對我來講是最大的安慰了。」

想做好的不只文化傳承,簡家兄弟更想用米香分享人情義理,以及再忙都別忘記,家這份最厚實的親情。

採訪撰述 鄭安妮
攝影剪輯 王明輝
音樂版權 音韶唱片

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