三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

文創LIFE/當傳統撞上西式 創意千層饅頭老店抓穩客心

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者劉怡君、張逸民/綜合報導

老闆徐瑋辰:「你有看過做饅頭需要修邊邊角角的嗎?」記者:「沒有。」老闆徐瑋辰:「而且這還需要很專注。」

什麼樣的饅頭,需要專注地「修」邊邊角角呢?

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲什麼樣的饅頭,需要專注地「修」邊邊角角?

客人:「我覺得他跳脫了饅頭的感覺。」客人盧女士:「有彈性吃起來,他們發得很好。看到他(店)人很多,我們就先繞一下再回來,一定要買到。」

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲顧客覺得他跳脫了饅頭的感覺。

阿姨口中一定要買到的超人氣美味,就是這個不再老扣扣的「千層饅頭」,一層層堆疊的滋味,不但能媲美西式千層蛋糕,入口更多了豐富的滋味,它就藏在台北南門市場這間有70年歷史的老點心店裡。老闆徐瑋辰:「要不要吃吃看我們千層饅頭?裡面有豆沙奶皇跟芋頭,一層一層它是微甜的,非常好吃。」

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲顧客口中一定要買到的超人氣美味,就是這個「千層饅頭」。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲一層層堆疊的滋味能媲美西式千層蛋糕。

簡單、樸實的老麵點攤,在充滿外省口味的南門市場要屹立70年,除了靠傳承留住老客人 ,還得創新抓住新客群。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲許多顧客是外省口味。

老闆徐瑋辰:「這包也是120元,這邊都是120,就是一餓再餓,一吃再餓,越吃越餓。」顧客:「那不是240(元)嗎?」老闆徐瑋辰:「我們這邊比較好吃啊所以250元。」採訪這天,我們沒見著老店年長的「老」老闆,反倒是被這位詼諧幽默的年輕小夥子給吸引了。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲這位詼諧幽默的年輕小夥子是第四代老闆。

老闆徐瑋辰:「我是第四代,在這邊也不算是擴散出去,就這樣子一代傳一代,只剩我一個人在這裡努力,爸爸飛出國了。」不到30的徐瑋辰滿腦子創意,接班第一件事不是裝修店家,居然先從傳承70年的自家饅頭做出大改造。老闆徐瑋辰:「裡面是奶皇,奶皇兩層,接下來是豆沙,接下來是芋泥,甜度是一層層再增加,吃下去不會死甜,會越嚼越香。」

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲不到30的徐瑋辰滿腦子創意。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲徐瑋辰接班第一件事不是裝修店,而是對自家饅頭做出大改造。

學西點出身的他突發奇想,要讓傳統饅頭有更多風味,他讓饅頭堆上一層層不同滋味,在他手裡,麵糰瞬間化身另類白緞帶。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲在他手裡,麵糰瞬間化身另類白緞帶。

紅豆餡,再放上輕甜芋泥餡。來來回回,層層疊疊,一層橘、一層紅、一層紫,傳統饅頭慢慢有了西式千層蛋糕的雛型,在徐瑋承的世界裡沒有差不多,要讓千層饅頭色香味型兼具,在麵皮上畫下的一尺一刀 ,都得方正、精準。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲傳統饅頭慢慢有了西式千層蛋糕的雛型。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲在麵皮上畫下的一尺一刀 ,都得方正、精準。

老闆徐瑋辰:「其實這項產品真的很費工。」記者:「真的很像在做西點。」老闆徐瑋辰:「麵皮多了就不好撕,一定要一層一層正好,非常費工,做這要有耐性。」記者:「這有磨掉你以前的脾氣嗎?」老闆徐瑋辰:「做自己喜歡的事情,其實沒有磨不磨掉。」

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲徐瑋辰覺得千層饅頭真的很費工。

別看現在他能獨當一面,其實他曾是父親眼中的逃兵,因為曾有段揮之不去的夢靨。老闆徐瑋辰:「五歲的時候騙爸媽說進來(市場)拿紙要摺紙飛機,然後就玩這台機器,那時候拿麵粉灑灑,不小心把自己手攪進去,然後手就被壓平了。我從小就不喜這東西(做饅頭),直到我當兵都不喜歡,我都不會做。」

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲徐瑋辰小時後還被機器壓到手。

不只害怕機器,也因為自小父母離異,缺了角的親情讓徐瑋辰年少時走過叛逆,和父親的距離越來越遠,更沒想過接班問題。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲缺了角的親情讓徐瑋辰年少時走過叛逆。

老闆徐瑋辰:「你們為什麼不能多關心我一點?你們為什麼不能多在乎我一點,平常在市場做生意,做這麼久的生意都沒有在我們身邊,回到家又吃的是微波爐的食物,等到你們稍微有點時間,你們又是吵架、又是離婚,父母離婚對我的關注沒這麼多,我覺得為什麼大人要這樣子。」

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲徐瑋辰認為父母離婚對他的關注沒這麼多。

只是看著70年老店,面臨老客人凋零、新客人不認識的瓶頸,在西點世界繞了一大圈的徐瑋辰5年前決定回家接手家業,而在這次採訪中,低調的父親選擇缺席,儘管徐瑋辰口中和父親仍不同調,但對父親的敬佩,在這款父親改良的蔥花饅頭中表露無疑。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲徐瑋辰對父親的敬佩,在這款父親改良的蔥花饅頭中表露無疑。

刷上奶油再鋪灑蔥花,蔥花饅頭做法看似傳統,但美味的秘訣在於徐爸爸用鮮黃奶油取代沙拉油,也少了油耗味,再鋪灑上大把大把翠綠蔥花更提升香氣。

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲蔥花饅頭鋪灑上大把大把翠綠蔥花更提升香氣。

老闆徐瑋辰:「在我爸來講,確實他對傳統點心他有用心,他調整的時候用了乳瑪琳跟板油豬油下去製作,說實在我看到這商品,我覺得它無懈可擊,沒有什麼我再需要去改變的。」

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲徐瑋辰覺得蔥花饅頭無懈可擊,沒有什麼需要去改變的。

一個是父親的創意,一個是兒子的傑作,傳統老店給人印象總有著說不完的故事,或許裡頭有著外人看不到的衝突、爭執、汰舊和創新的拉扯,儘管徐家父子之間仍有許多要磨合,但父子倆有著共同信念,為了老店,再多的脾氣,隨著歲月就像這麵糰一般,得一層層、一節節修整,再修整。(整理:實習編輯鄺郁庭)

當傳統撞上西式 超人氣創意千層饅頭

▲一個是父親的創意,一個是兒子的傑作,父子倆有著共同信念。

採訪撰稿:劉怡君
攝影剪輯:張逸民
音樂提供:音韶唱片、風潮唱片

   《文創LIFE》節目播出時間

首播:三立新聞台(六)12:55

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動