怎知道食用油好壞？譚敦慈：只要出現異味就是壞了

記者許嘉云／綜合報導

天氣冷颼颼，不少人喜歡吃當歸鴨、麻油雞等藥膳來驅寒補身，但食安問題層出不窮，就算自己在家煮，食用油的選擇和使用也要注意，究竟該怎麼吃才健康，發煙點是一大關鍵。

食材下鍋，混入麻油翻炒，香味隨即撲鼻而來，天氣冷了，想來碗熱騰騰的補湯，但是油沒選好，小心吃下肚的沒補到身體，卻害了健康。

林口長庚醫院護理師譚敦慈：「我覺得精緻油它其實是脫酸脫臭，然後也是脫色，其實當然精緻油是必要的，但是坦白講，精緻油應該考慮它的源頭是什麼。」

精緻過後的油好保存、不容易腐壞，最重要的是發煙點高，適合高溫炒炸，而聲稱可以減低身體氧化以及血管硬化機率的橄欖油，則只適合涼拌和低溫拌炒，一旦溫度太高，對身體也是有害的，那買了油，究竟要怎麼知道它好不好？

譚敦慈：「其實油只要一出現異味的時候，代表它已經壞了。」除了拿試紙測酸價，只要看到油裡面有結晶，或是打開時聞到異味就該換一瓶。關於更多家庭用油的小常識，請鎖定9日晚上九點三立財經台，由張雅芳主持的健康有方節目，一起為健康把關。