採訪撰文／溫苡廷（文創LIFE）
嗓門大、喜歡串門子是眷村人的特色；老爸教訓孩子，鄰居大媽幫忙求情，則是眷村生活最常上演的八點檔肥皂劇。只不過慢慢的，這群眷村孩子長大了，原本堅固的窄巷老屋消失了，好在，他們擁有的共同記憶，是誰也拿不走的眷村味，從圖溫飽的克難菜，到媽媽傳承的家鄉菜，那想念的美味，是家的記憶。
▲ 攝影／董旭官
就是那一味，傳誦眷村的故事
爽朗的招呼聲，說著要親自下碗麵給大夥嚐嚐的，正是王偉忠的太太，大家口中的小慧姐。嫁進眷村家庭，一路跟在婆婆旁邊當小廚娘，除了燒得一手好菜之外，滿足一家子的味蕾，儼然已經成為小慧姐的重責大任。尤其當她講起自己的拿手菜，「紅燒蹄膀」、「醬燒茄子」、「紅燒牛肉」，以及最自豪的「打滷麵」，那臉上散發的幸福，絕對是來自家人、親友的愛吃與肯定。
▲ 攝影／董旭官
「吃的味道可以傳承，味蕾會永遠記住碗裡的那一個味道。」童年歲月裡，媽媽的飯菜香，始終是每個人中心最深刻的記憶。玩耍玩累了，捧著一碗簡單的拌麵大口唏哩呼嚕，就是孩時最簡單的幸福時光。所以，小慧姐想把王媽媽和王大姐一路傳承下來的道地眷村味，在「福忠字號」與大家分享。
▲ 攝影／董旭官
豬耳朵賣翻！熟食料理天天現做
端上桌，是「福忠字號」的真空包滷味小菜，以及稍加熱後的每日限量熟食料理，一入口就讓人頻頻驚呼「好好吃喔！」尤其拼盤中最受歡迎的豬耳朵，果然滷得鹹香入味又脆口，再帶著微微的辣度，辣舌卻不辣喉，讓人一口接著一口，停不下來。小慧姐說，「我們的滷味有自己的老滷，堅持手工製作醬料的老師傅已經60多歲了，這道地入味的味道，還是老師傅掌握得好。熟食料理是每天都早上新鮮現做，每到下午6、7點就賣光光。」
▲ 攝影／董旭官
小慧姐心目中的「福忠字號」不只販售食物料理，更要傳達眷村味的故事，她想讓大家以味蕾感受，在那個物質缺乏的年代裡，吃起來簡單卻很溫暖的好味道，尤其眷村味是複製不來的歷史記憶。
一罐拌醬，凝聚家的魔力
只是，到底什麼是眷村味呢？小慧姐毫不考慮回答：「拌醬」。拌醬是眷村味裡最重要的傳承，每一個眷村家庭的廚櫃中，都會有一罐自己的拌醬。而懂吃的老饕，每每來福忠字號尋覓收藏的，正是店內的招牌－「麻婆香辣醬」和「紅蔥肉燥醬」，它的神奇之處在於，只需要一湯匙，就能走進眷村的世界。
▲ 攝影／董旭官
而現在，為了讓更多人瞭解所謂的眷村味，小慧姐在「福忠字號」開設眷村味料理廚房，藉由廚藝交流，把大夥兒凝聚在一起，吃吃喝喝，分享生活上的點滴，找回眷村中最珍貴的「人情味」。她更計劃著，廚藝教室之後要邀請年輕朋友加入，以新穎的創意融合傳統眷村味，混搭出不同以往的新滋味。
▲ 攝影／董旭官
破繭而出的時尚眷村味
「我覺得眷村不應該等同於老舊，只要抓住眷村的元素加以點綴，它也可以打造得很時尚！」重新出發的「福忠字號」2.0，是生活態度的再升級，一進門，開敞的木質大餐桌和復古手把椅，立刻展現出眷村人熱情好客的性格，但是細看會發現，西式精緻的餐具與擺盤，為餐桌上的風景帶來一股新意。
▲ 攝影／董旭官
這次採訪，我們坐在木質簡約風的大餐桌前邊聊邊吃，好像是來到友人家一樣的舒適。而餐桌後的開放式中島廚房，是女主人的地盤，也相同用淡雅的木頭材質，來規劃空間的協調性。聊著聊著的同時，小慧姐突然起身說：「你們繼續吃，我去下個麵給大家嚐嚐！」
▲ 攝影／董旭官
10分鐘出好料，眷村家常拌麵，上菜！
拌醬，是眷村味的靈魂。想用最簡單的方法抓住對方的胃，只要在乾麵裡，加入一湯匙「麻婆香辣醬」與「紅蔥肉燥醬」（也可用菇菇醬），再淋上些許白醋及醬油膏來提鮮調味，然後灑幾滴香油一起趁熱攪拌，最後，成盤上菜前，灑上綠油油的蔥花。就這樣，擁有視覺、嗅覺和味覺的極簡料理，馬上可以熱呼呼的上桌囉。
▲ 攝影／董旭官
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