不拚翻桌率！老牌咖啡攻聯名餐點　創造市場差異

記者李孟珊、蘇耘寬／台北報導

台灣黑金市場年商機破700億，競爭也相對激烈，老牌咖啡店面對新的強勢品牌競爭，要做出市場差異才能搶攻年輕族群。像是丹堤咖啡近年積極開設新形態店面，另外怡客咖啡則是主攻餐點聯名，也成功拉抬客單價。

▲老牌連鎖咖啡怡客首度與日本知名咖哩品牌共同開發餐點。

金黃半熟蛋搭配焗烤厚起司，經典日式燒咖哩味道層次豐富，一旁湯咖哩放滿蔬菜和雞腿肉，鹹度適中爽口不膩。

民眾：「我覺得真的跟一般（咖啡）品牌不太一樣，不是只有輕食類。」

老牌連鎖咖啡怡客首度與日本知名咖哩品牌共同開發餐點，在科技廠錸德入主後積極調整品牌經營模式，由於8成營收都來自內用，因此主攻餐點變化多創造市場差異，今年就有8檔餐飲品牌聯名，也成功拉抬客單價。

怡客咖啡總經理劉人豪：「不太會去提翻桌率，但相對我們會希望說顧客喜歡我們的咖啡，喜歡我們的餐點，他願意早餐在這邊吃，午餐在這邊吃，晚餐在這邊吃，整體客單價成長了13%，其實成績是還滿顯著。」

日本咖哩品牌總經理三浦裕史：「和大家知道的咖哩不一樣，這次是介紹日本最有名的兩種新咖哩，可以完整重現日本的味道。」

怡客咖啡主打餐點聯名，另一家鍋貼龍頭旗下品牌丹堤積極開設特殊店型，並因應市場變化做出調整，而伯朗咖啡則主攻產品延伸，推出酒類商品及膠囊咖啡機，還購置不少空間來做場地出租。

▲伯朗咖啡推出酒類商品及膠囊咖啡機。

行銷專家王福闓：「餐點或主題性飲品去結合其他國際品牌或知名品牌，增加消費者購買意願，第二個是空間再利用，可以做場地出租或活動舉辦，第三個就是節慶產品推出，對消費者來講，尤其是年輕族群，節慶產品會比較有吸引力。」

▲老牌咖啡力拚吸引新客群。

老牌咖啡力拚吸引新客群，除了空間環境塑造，還要做出市場區隔才是長久經營之道。