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芹菜營養高但未必人人能吃 營養師提醒4種人先不要

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文/今健康

芹菜是台灣餐桌上相當常見的食材,不過其營養價值和對身體的好處,或許和胡蘿蔔等食材相比,民眾較為陌生。其實芹菜對血管保養等非常有幫助,甚至鼓勵部分族群可適度的多添加芹菜於料理當中。

芹菜是控血壓、護血管高手,
還有助防癌症、心血管疾病!

芹菜最知名特色:降血壓
劉怡里營養師表示,芹菜高鉀、高鈣、高鎂、高維生素A、高β-胡蘿蔔素,也含有豐富的膳食纖維,且熱量相當低,約100克僅有15大卡,是個營養價值相當高的天然食材,最大的特色就是對降血壓非常有幫助,是常見被設計在降血壓食譜當中的食材之一,在有助降血壓的得舒飲食中就廣受營養師、醫師推薦。

芹菜各類營養有助健康:
劉怡里營養師也更進一步說明各營養的好處,像是民眾日常飲食口味偏鹹,鉀有助平衡,且也利水、利尿、消水腫。而養骨、防範骨鬆、維持骨密度,民眾多會喝牛奶補充的鈣,雖說自然是多以乳製品為主較佳,不過在芹菜中也吃得到,也是個不錯的攝取來源。鎂則有利心情放鬆、幫助入睡、防範因缺鎂而形成抽筋。高維生素A、Beta胡蘿蔔素,兩者都有助護眼、抗氧化、幫助防範癌症、增強免疫力、修復黏膜、保護肺部黏膜,小朋友不敢吃胡蘿蔔也可以選吃芹菜。

除此之外,芹菜也有非常豐富的芹菜素,芹菜素是一種類黃酮類植化素,在九層塔等不少天然食材中都可吃到,芹菜是當中的佼佼者。芹菜素也有助預防癌症、降低前列腺素發炎反應、抗發炎,也正如中醫說道芹菜有助降火氣。另外也可抑制血小板凝集、降低血管濃稠度、疏通血管、幫助血管保持彈性,因此也有助防範中風、心肌梗塞等心血管疾病。

芹菜葉營養價值也很高!
芹菜的葉子因為味道較重,不少民眾會將其去除,不過劉怡里營養師表示,芹菜葉其實有相當豐富的維生素C,若味道可以接受,建議可以保留。而西洋芹除了也具有前述的優點外,也富含葉酸,有助保護血管、抗氧化、胎兒腦神經發育。

(圖/今健康)

▲(圖/今健康)

芹菜營養高但未必人人能吃,
營養師提醒4種人先不要。

芹菜雖然營養價值高,不過未必人人都適合吃,劉怡里營養師表示,由於芹菜具有高纖維且纖維粗的特性,對於剛作完消化道手術者、消化道不佳者負擔較大,建議避免為佳,待身體狀況恢復後再食用。而因為芹菜也具有抑制血小板凝結作用,服用抗凝血劑者、血友病患者也建議避免。

(圖/今健康)

▲(圖/今健康)

芹菜護血管,降血壓必吃!
營養師教4吃法健康更加分。

民眾若想吃芹菜吃得更健康、更營養,劉怡里營養師建議可搭配好的油脂,例如搭配酪梨打養生精力湯,或是酪梨油用炒的方式料理,或搭配堅果一起食用,如此可更有助於維生素A、β-胡蘿蔔素吸收,營養更加分。至於民眾較熟悉、也常被提及的好油:橄欖油,因為發煙點較低,適合於涼拌等低溫料理,不適合炒或其他高溫烹煮,因此會建議使用酪梨油等發煙點高的油品。

(圖/今健康)

▲(圖/今健康)

《延伸閱讀》

.芹菜素助防癌、防阿茲海默症!營養師指常見食材,不只芹菜才有。

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